【カツ丼】安くて早い「かつや」の魅力

1: 海江田三郎 ★ 2016/11/28(月) 09:40:41.82 CAP_USER.net
http://toyokeizai.net/a…icles/-/146742 とんかつ専門店「かつや」が、外食不況どこ吹く風の好調ぶりを発揮している。 定番の「ロースカツ定食」は690円とお手頃…で、商品を注文するとわずか5分でサクサクのとんかつが運ばれてくる。 学生や忙しいビジネスマンの心強い味方だ。 「かつや」を運営するアークランドサービスホールディングスの前2015年12月期の営業利益率は14%と高水準。 今2016年12月期も営業益予想は32.5億円と過去最高を見込む。店舗数は今年9月末時点で362店まで拡大、 既存店の月次売上高もほぼ前年超えを維持している。 強さの秘訣は、期間限定商品である「フェアメニュー」の投入や、既存商品を値引きする「キャンペーン」にある。 今年前半のフェアメニューは、「増し増しやさいのチキンカツ丼」「キャベ玉チキンカツ丼」など、 量感のあるメニューを投入した。およそ月1ペースでこうした限定商品を投入することで、リピーター客を囲い込むことに成功している。 特注フライヤーで揚げ時間を短縮 一方、「キャンペーン」は新規客の獲得を目的に、年に数回、3日〜1週間開催。定食など定番商品を割引…で…する。 さらに、レジで会計をすると500円以上の商品が100円割引になる券を渡す。かつやの伊藤永社長は「 従業員には、割引券は再来店の約束手形だと言っている。 財布に割引券を入れてもらえば、期限が切れるころにそろそろ行っておこう、と思ってもらえる」と狙いを語る。 店舗を円滑に運営するためのオペレーションの工夫も見逃せない。 一般的に、揚げ物は調理に時間がかかり習熟も求められるなど参入障壁が高い。 従来、とんかつ専門店といえば「新宿さぼてん」や「とんかつ和幸」といった中〜高…帯の店が中心だったのもそうした理由からだ。 そこで、かつやではパートなどの従業員が誰でもカツが揚げられるよう、特注のオートフライヤーを導入している。 2〜3年に1度バージョンアップをしていった結果、導入初期に3分40秒かかっていた揚げ時間が、現在は2分45秒になったという。 油の管理にも特徴がある。かつやでは、濾過を頻繁におこなうことにより、油を捨てなくて済む仕組みを確立。 常にpH値(水素イオン指数)が安定した状態でとんかつを揚げられるフライヤーになっている 「お客様満足度を上げようと取り組んでいった結果、生産性が向上し、コストダウンにつながった」(伊藤社長)。 これらの取り組みの結果、かつや直営店1店舗あたりの平均月商は右肩上がりで成長。上場初年度の2007年は670万円だったが 、2015年に791万円に拡大。2016年は800万円超の着地となる見通しだ。「既存店の売上高が伸びるということは、まだ店が出せるということ。 (現在の倍の水準である)700〜800店が一つの目安だと思っている」(伊藤社長)。 近年、国内では年間30店以上の出店を継続しているが、店舗の7割弱はFC(フランチャイズ)店だ FC店は売上高の一部をロイヤリティとして支払う必要があるが、1店舗運営の場合は5%、10店舗運営すると3.5%というように、 同一オーナーが店舗数を増やすとロイヤリティを下げる仕組みになっている。資金力のある地場の有力企業が複数の 店舗を持つケースが増えていることが、安定した出店につながっている。 ただこのところ、かつやのライバルになり得る低…業態が台頭してきた。中でも急速に店舗を増やしているのが、 牛丼チェーン大手の松屋フーズが展開している「松のや」だ。同社は、今2017年3月期にとんかつ店を45店出店、 店舗数を期末に126店まで増やす計画だ。 (以下略)


198: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 23:59:38.07 WnWDeXze.net
>>1 まつのやは油が悪くて食えない。

4: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 09:44:42.54 L3IQaO6Y.net
安くて早くてもまずいカツは食べたくない 同じ金払って良い肉買って自分で作る

5: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 09:47:12.11 Qh7kMtQc.net
確かに松乃屋はお勧めだね 吉牛にセット付けるより安いし

15: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:10:07.32 JVqnJ3e4.net
ここではメンチカツしか食べない

20: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:17:32.34 64MTwX4I.net
松の家の500円かつで十分

23: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:21:14.72 e03PDL5Y.net
大手でカツ丼やってるのほとんどないしな なか卯で食べたけどいまいち かつやのレベルは結構いいよ 割引前提ならたまに食べる

25: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:22:54.20 LqEBtet7.net
確かにとんかつ専門店に比べれば味は落ちるが、値段ほどの差はない。 むしろ差があるのは、ご飯と味噌汁だったりする。 フライヤーの技術革新は驚くほどで、少ない油を使って自宅で揚げるよりは間違いなく 美味しいと思う。

28: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:32:28.83 Qh7kMtQc.net
かつ丼ならOKストアだな 299円!

30: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:33:25.54 JRKpZ/un.net
豚肉の原産国と飼育方法知ったら食わないだろうな

32: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:36:33.86 dmtzAXZi.net
衣が硬すぎ あとソースがイマイチ

37: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:52:16.52 EeDg6Lbt.net
こんなもんかと感じさせるテクニックは上手いが やはりトンカツ専門の老舗には劣る、安いけど

38: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 10:55:28.67 RX6z1zGw.net
東洋経済みたいな中共が発行するなんちゃって経済誌は さっさと無くなった方が良いと思う。

41: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 11:02:25.50 9QPe+hff.net
ゆで太郎で カツ丼+ざる蕎麦が最強!

43: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 11:08:38.18 pDn2ojKX.net
キャベツ少ないし輸入肉であの量は 出先で選択肢がなかったらやむなく入るかも程度

46: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 11:13:28.64 WclnSlyE.net
塩カツが出たときだけ食べに行く いまでも裏メニューの二個タマ(ゴ)って注文できるの?

48: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 11:22:09.60 1dhjy6DQ.net
カツ屋はカレーの不味さをどうにかしてくれたらもっと行くと思う。 たまに閉店まで一時間切ってから滑り込むと、頼んでもないのに飯が勝手に大盛りで来るのが困る。

51: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 11:34:13.45 wU3Sf+wM.net
かつや行くなら 松乃家行くわ

52: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 11:39:32.06 jXuIQKEy.net
早いけど美味くは無かった。 やはりとんかつは1000円前後出さんと肉が違うわ。

58: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:13:57.12 GLvtwnum.net
まさにデフレを象徴する企業だがユニクロと比べて嫌悪感を持たれにくいのはなぜだろうね

61: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:17:34.58 yUHFtNvN.net
とんかつ専門店>>かつや>>>>>>>>>>>>>>なか卯のかつ丼 味にこれぐらいの差はある。 かつや>>なか卯のかつ丼>>>>>>>>>>>>>>とんかつ専門店 値段はかつやが100円割引で圧倒的に安い。 そりゃ、1500円以上出したら、うまいとんかつ食えて当たり前なんだから。

62: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:17:38.76 DZwn8MXK.net
カレーの評価が見事に真っ二つやね 俺はまずいと思う派

65: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:22:37.55 mjKwvLtQ.net
確かここはホームセンタームサシの系列だったような 系列が本業より大規模展開しているところといえば 同じホームセンターであるカインズを系列に持つベイシアの例があるな

69: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:36:33.80 TWKhfbfl.net
肉の味がしない。

71: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:38:01.60 /lX7jZkj.net
>>69 これ、正直美味しくはない あと値段もほっともっとは380円で 500円は高い

73: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:45:35.18 IW8Hnkhj.net
>>71 モーニングは290円やで ほっともっとは衣厚すぎ

72: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:40:55.98 3Ka+YEeI.net
ヒレカツ丼美味いよ。ここ最初イマイチだったけど、数年前から美味しくなって店舗も増えた。

74: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:46:30.19 JzNZfRQD.net
スレ開いただけで、胸焼けしてきた

79: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:52:17.83 pzoK6oq7.net
朝食がうまい

81: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 12:57:19.98 1OanHDzR.net
なんか油の交換が内容な噺になってるけど、 怖すぎるんだが。

82: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 13:02:17.55 eu5k7huD.net
和幸やさぼてんはご飯・キャベツ・味噌汁お代わり放題だからね それだけで300円ぐらいの価値はある

87: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 13:23:03.33 C6fJwFxO.net
カツ丼食いに行く店だな

91: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 13:56:10.89 ydJPpJKs.net
>油の管理にも特徴がある。かつやでは、濾過を頻繁におこなうことにより、油を捨てなくて済む仕組みを確立。 物は言いようだが行くのやめるわ

93: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 14:18:11.22 OeShwLwz.net
値段の割にはうまい。 金出せばもっとおいしいもん食えるけど これくらいがちょうどいい

100: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 15:32:22.40 lkstm8h4.net
近所の個人経営のトンカツ屋の隣に建てるというえげつないことしてた 個人店は潰れた どっちも行ったことないけど

103: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 15:46:49.47 QbFGFc7T.net
震災当日、震度5強にもかかわらず当時の住んでたアパートのキッチンが食器棚以外散乱しちゃって、 料理が作れないのでかつやで夕飯になったことは覚えてる 余震もあったので、フライヤー周りを避けてたのを見てたよ

110: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 16:32:46.58 7jxkd3/U.net
近所に出来たから一度行ってみようかな。 かつてはとんかつ激戦区と呼ばれた 東北地方南部だけど

117: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 18:07:51.75 dk9udRL3.net
かつやってそんなに安くはないよね 蕎麦屋で食べるカツ丼の方が安くて美味しかったりするし

127: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 18:48:00.49 gjxfyz4n.net
でも集成肉なんでしょう?

144: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 19:25:50.84 9KvCBpil.net
どうでもいいが、外食産業って果たして今不況なのだろうか

145: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 19:27:54.18 OJFQyiS5.net
カツ丼の玉子が少な過ぎる。 カツ丼の玉子増しオプション希望。

146: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 19:29:30.52 8pEiYbId.net
山田うどんしか見えない

148: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 19:33:53.35 Z0NHVo1p.net
こっちの方が安い http://kids-lunch.blog.jp/

149: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 19:36:05.02 i5Guwb32.net
かつやより自分で作った方が旨い

151: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 19:37:25.62 U0a4+E/i.net
松乃家の元祖チキン亭は近くだからたまに行く。 かつやは豚汁定食だけだな、ロースカツ定食のコスパはチキン亭(松乃家)の方が高いし。

159: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 19:59:58.64 gFW9UNKF.net
和幸って胡麻するところだっけ。

166: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 20:07:15.64 6SD3J4wW.net
わこうも 協和と いなば和幸と 和幸 3つあるよな 小田急マンハッタンヒルズ、錦糸町テルミナは協和 立川駅ビルは いなば 八重洲などポルタ、川崎地下街他は 和幸

167: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 20:09:51.99 HGicWlpV.net
カツを食べるなら浜かつが一番好き。

169: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 20:15:07.01 hTayTqIo.net
なか卯のカツ丼のほうがうまい

196: 名刺は切らしておりまして 2016/11/28(月) 23:21:52.51 bSQ4lGGd.net
カツ丼は値段以上の味だと思う カツカレーは値段以下の味だと思う

205: 名刺は切らしておりまして 2016/11/29(火) 01:27:56.39 WTQ0op9w.net
勝谷自重

218: 名刺は切らしておりまして 2016/11/29(火) 03:36:24.23 egRPlJwp.net
安くておいしくないのはなあ カツは揚げたてでなくてもいいから それなりの肉を使って欲しい

221: 名刺は切らしておりまして 2016/11/29(火) 04:02:26.38 4JdMpQYU.net
松乃家は添加物無だから好きだわ

223: 名刺は切らしておりまして 2016/11/29(火) 04:43:01.83 hg6Obv89.net
香川県にも出店してくれ

226: 名刺は切らしておりまして 2016/11/29(火) 05:58:20.78 Kde3Wx3d.net
あんま美味しくない

238: 名刺は切らしておりまして 2016/11/29(火) 06:59:53.79 IJu3T35d.net
カツカレーうまい?まずい? どっちなんだ?

242: 名刺は切らしておりまして 2016/11/29(火) 07:35:18.72 Ckp6eq9K.net
もともな味覚持ってれば、かつやの方が美味いってわかる。わざわざかつやのスレに出張って来るって、工作員でなくてなんなんだ。

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1480293641/

人気記事ランキング

コメントを残す

このページの先頭へ