【外食】「いきなり!ステーキ」は"非常識の塊"だった 炭水化物抜きダイエットで女性も虜に

1: 海江田三郎 ★ 2015/05/05(火) 11:08:37.41 ???.net
http://toyokeizai.net/a…icles/-/67357 「前菜も何も抜きで、300グラムのステーキを立ち食い」。そんなスタイルのチェーン店が話題だ。 2013年12月に銀座に1号店をスタートし、東京都心部を中心に38店舗(4月25日時点)に拡大した「いきなり!ステーキ」である。 同チェーンは、「ペッパーランチ」「炭火ステーキくに」などで知られるペッパーフードサービスが展開する新しい店舗ブランドだ。 5月に1グラムアタリ0.5円値上げ 一番の売りは「リーズナブルな…で大きなステーキ肉を食べられること」。ところが残念なことに、最近の米国産牛肉の高騰により、 一番手頃なUSリブロース肉が1グラム5.5円→6円と値上がりする。同店がすすめる300グラムのステーキに換算すると、 1650円→1800円への…変更となる。新…は5月1日から導入される予定だ。 「もともと原価率が非常に高い、ギリギリのところで運営しているビジネスなので、値上げも致し方ないんです」 (ペッパーフードサービス営業企画本部の川野秀樹さん)。 川野さんによると、同店では肉だけで原価率が70?80%を占める。サラダやライス、飲み物を加えた全体の原価率で やっと60%ほどに抑えられるという。飲食店の経営では原価率30%程度に抑えることが多く、その点で常識破りといえる。 その「非常識」を可能にしているのは、カウンターで立ったままステーキを食べるという、ステーキ店としては型破りな…スタイルだ。 当然、テーブル席よりも収容できる人数が多い。 ただ、想定をしていなかった誤算もあった。 「ステーキは立ち飲みや立ち食い蕎麦とは違って、ナイフとフォークを持って肘を張って食べるから、 1人あたりのスペースが80cmほど必要なんですね。1号店は20坪のスペースに40名と計算していたのですが、 実際には30名ほどしか入らなかったんです」(川野さん)。 を1時間程度と予想していたが、計測してみると実際にはランチで20分、ディナータイムで30分だったそうだ。 もちろん、肉をカットし、焼いて…するまでに5分程度という、シェフのスピード技も貢献しているに違いない。 店によって異なるが、1日200?300名ほどのお客が訪れ、平均で50万?60万円程度の売り上げとなる。 例えば西新宿店のように人気の店では約90万円を売り上げるという また「いきなり!ステーキ」では、注文した肉をその場でカットし、焼いて供する仕組み。 肉の種類、量、焼き加減などは客が好みで選ぶ。これにより仕込みにかかる時間が短縮できるほか、 大きな塊から肉をカットする、目の前で焼く、という調理過程が一種のショーのような効果をもたらし、エンターテインメント性を高めているのだ。 そして「立ち食い」がもたらす効果は、スペース効率やお客の回転率向上だけではない。足を踏みしめ食すことで「なりふりかまわず 本能のままに肉を食べる」という感覚が高まるのだそうだ。 「女性のお客様は『テーブルにおしとやかに座ると、肉を大量に食べるのが恥ずかしい気がするけれど、立ち姿勢のほうがかえって 肉をガツガツ食べても違和感がない』とおっしゃいます」(川野さん)。 その言葉を裏付けるように、女性の割合は意外に高く30%程度だという。高級レストランのように格式張ったおしゃれをする必要もないが、 「普通におしゃれをしたOLの方もいらっしゃいますし、その隣には工事の作業服の人が違和感なく並んで ステーキを食べているんです」(川野さん)とのこと。さまざまな立場の人が「肉を食べる」というただ一つの目的に邁進する、 不思議な空間が醸成されているようだ。 目の前で肉の調理ショーが繰り広げられるなか、客が一体となり、ワイルドに肉にかぶりついている……そのライブ感が食欲中枢も刺激するのか、 女性であっても、300グラムの肉を「ペロリとたいらげる」(川野さん)という。これだけ食べるといきなり、どれだけのカロリーになるのか、気になるところだ。

9: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:13:14.85 VNAbXeZE.net
ペッパーランチが名前を変えて店出してるだけ 肉の質もペッパーランチと同じだし 値段もペッパーランチと同じ。

73: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:44:49.73 6DeYe7Z1.net
>>9 どこのワタミだよ

19: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:25:10.05 SipNKZsc.net
宣伝すんなよ

22: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:28:34.59 PmRSB75U.net
いきなり!○○プ 男性なら大丈夫だけど

29: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:35:15.41 jH+pbMh4.net
>>22 大丈夫ってどういう意味ですか? 大丈夫が三人の男だとすると真ん中の人なんか危ないよね。 ちょっと曲がってるし。

30: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:36:43.84 KUIuMqFd.net
日本人のうま味:かつお節、しいたけ、昆布 西洋人や支那人のうま味:動物脂

36: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:43:46.84 X3M/ny0T.net
お腹いっぱいて動けなくなったところを

40: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:48:33.37 AD/tVhcl.net
おれはいきなり食後の一服派なんで無理

42: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:54:14.95 gV3p6h0R.net
牛肉食うと屁が臭くなるよ。 大衆自体も臭くなる。

44: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:56:10.38 Uerbytga.net
g売りしている肉なのに脂身と筋多くてガッカリした 立食いも店側が回転を良くするためで、客にメリットは無い

45: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 11:57:43.40 2ekqNs4d.net
なんだアメリカ牛かよ 消費者なめやがって

49: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:05:31.81 uRO/PdNC.net
やはり東京はいいなあ うらやましいなあ 首都直下はよ!

50: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:06:18.75 ZgBsQhrx.net
あの肉で原価7割はない。 ハナマサで帰る。

53: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:09:02.46 iNOATAib.net
USリブロースって書いてあるけど、グレードは。 さすがに、プライムではないけど、チョイスよな?

59: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:30:48.47 w1uZIw9S.net
炭水化物抜き() で病院に運ばれる奴が激増して困ってるからやめろや 看る方もあほらしいわ

60: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:33:29.23 sZTKO5k/.net
肉に関してはアメ公は凄く詳しいから部位わからん日本人と同じと考えたら大間違い

62: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:34:45.45 dK5EFMuG.net
女でも入りやすいなんて書いてるとこが怖い

67: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:38:21.77 dkTdB6z2.net
それなりに人は入っているから好景気なんだなって思った。

70: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:40:50.45 t44U6bhI.net
立ち食いで2000円か・・・

75: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 12:47:05.18 Z+7lq+GR.net
炭水化物減らした分肉食うに決まってるって発想が どこの焼き肉ミンジョクなんだかなぁ

122: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 15:31:25.68 /hH/J6be.net
>>75 食い物は肉と米しかねーのかよ って感じだわな

76: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 13:07:02.91 A66uW0hq.net
ペッパーランチ事件どうなったんだ

78: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 13:10:12.58 yBx3WgHb.net
1度だけ誘われて食べに行ったのさ、ここ。 ・・・みんなあの臭い肉、よく食えるよな。 吐き気するぞ、噛んでるうちに臭くなる。 カウンターにあった調味料とソースをドバドバかけて頑張って食ったさ。

87: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 13:29:44.17 jFbMM5qi.net
炭水化物取らないと、太るし体臭も酷くなる。女性としては致命的なはずでは 心筋梗塞になる前に気付ければいいけど

88: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 13:31:43.63 VS7GAgjP.net
ここの秋葉原の店のオーナー、中国だか韓国の人だよ。 こないだ店で見た。もう行かないと思う。

97: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 13:59:12.51 C5bAFe75.net
うちの近くの焼肉食い放題より高いな

101: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 14:14:03.99 aVF9W/yK.net
一度行ったが、単純にまずい。 以上。

104: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 14:19:12.26 gBrItp95.net
ダイエットしたいならステーキより 鶏肉食えよ

105: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 14:23:50.16 WXvFHpee.net
ペッパーランチだからな

110: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 14:35:52.05 iRqvTSty.net
未来永劫この流れなんだろうなww

114: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 15:03:30.46 NEOdbhJj.net
専門店の割に、旨くない ソースもいまいち

120: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 15:21:27.11 R+ERII7t.net
使い捨てバーベキューコンロを買って、庭で焼くといいよ

121: 名刺は切らしておりまして 2015/05/05(火) 15:24:16.77 gyPrf5M1.net
牛はダメ、豚がいい。それと野菜を同じだけ食すべし。

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1430791717/