【外食】今のやり方を続けると、ワタミの浮上はない・・・「大量閉鎖85店上乗せ」を招いた真因

1: 海江田三郎 ★ 2015/05/27(水) 15:06:08.09 ???.net
http://toyokeizai.net/a…icles/-/70901 久しぶりに“再会”してみると、かつてのときめきはすっかり失われていた――。そんな気分になった。 5月中旬、東京都内の某繁華街に構える「和民」を訪れた。言わずと知れた居酒屋チェーンの 最大手ワタミが運営する主力業態である。筆者が和民で飲食をしたのはほぼ10年ぶりだ。 1時間半ほどの短い滞在ながら細かく観察・分析してみると、ワタミのほか「わたみん家」「坐・和民」などを運営する ワタミの不振を読み解くヒントがいくつか見受けられた。 2年で店舗数は3割減、自己資本も大幅毀損 ワタミは5月中旬、今年度(2016年3月期)に不採算の85店舗を新たに閉鎖することを柱にしたリストラ策を発表した。 102店の大量閉鎖を表明したのが昨年11月。それからわずか半年。今回の85店閉鎖はそれとは別にほぼ上乗せする数字で、 店舗数は今年度末に475店程度となる見込み。2年で一気に3割近く減らす計算だ。 前年度(2015年3月期)決算は、売上高1553億円(前期比4.8%減)に対し、 本業の儲けを示す営業損益は20億円の赤字(前期は29億円の営業黒字)となり、 1986年の創業以来、初の営業赤字に転落した。減損を中心にした巨額の特別損失が響き、 純損失は126億円(前期は39億円の純損失)となり、今年3月末自己資本比率は7.4%(前年同期は17.5%)まで下落した。 要因は言うまでもない。本業である国内外食部門、つまり居酒屋事業の大苦戦である。 宅食(宅配)や介護部門は減益ながら黒字を保っているものの、国内外食部門で見ると売上高は602億円と前期から約14%落とし、 セグメント損失は36億円。前々年度(2014年3月期)も同19億円のセグメント損失だったが、さらに赤字幅が広がった。 ワタミは2014年1月にメニューの半分を刷新。3月には追加施策として単品…の見直しで、 生ビールやお通しの…を下げてお値打ち感を打ち出したが、不発に終わった。今年度さらに店舗を追加リストラするということは、 前期の大量閉鎖でも事態を打開できず、まったく浮上できなかったということになる。 不振の原因は一つではなく、複合的だ。たとえば顧客の嗜好の変化。デフレが長らく続いていた状況では 居酒屋にもとにかく「安さ」が求められたが、東日本大震災やアベノミクス以降は外食に付加価値を求めるニーズが高まり、 消費が二極化。…化の進展に伴って、顧客の趣味・志向も多様化していっている。 ここでワタミのポジションは宙ぶらりんになってしまった。現場から眺めると実は分かりやすい。順を追って説明していこう。 筆者が10年ぶりに来店した和民で、東洋経済オンラインの編集担当者と2人で頼んだのは「17品目のサラダ」や 「国産鶏の串焼き盛り合わせ」など料理5品とドリンク2杯。会計は締めて1人2200円弱だった。 和民のメニューを開けば、「刺し身」「揚げ物」「焼き物」「サラダ」「ご飯・麺」「ピザ」「デザート」などの料理、 またお酒も一通りそろっている。1品当たりの…も290?590円がメインで、一見すると手頃感がある。 …帯は違うものの同系列のわたみん家、坐・和民などもラインナップは同じようなテイストだ。 どれも平均的でボリュームも…相応 ところが、これが今の時代には色褪せて見えてしまう。かつて総合居酒屋が流行していた頃は、 1つのお店で何でも揃っていることが魅力だったものの、現在はこのようなお店は珍しくない。 あのお店であの料理が食べたい」といった、特徴あるメニューを展開しているお店が人気となっている。 とある外食企業経営者は「メニューの原価率は30%以下が基本だが、全てのメニューをこのルール内で作ると面白くない。 中には原価率が100%に近いメニューも組み込む事で、その料理がお客に感動を与えたり、 次回の来店動機へ繋がったりする」と話す。ワタミのメニューはどれも平均的。味もボリュームも…に相応している。 それが総合居酒屋たるゆえんなのだが、逆に特徴を失くして面白みを欠いてしまっている。

58: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:09:15.21 4yKoWSa4.net
>>1 いろいろ分析しているようだが、根本の原因に関しては触れてないので意味ない記事やな。

75: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:33:15.06 7ieZsD5T.net
>>1 ホントはバイトが集まらないんじゃないの?

3: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:07:31.22 LjEilc/Z.net
塩昆布キャベツ+殻が剥きにくいゆで卵のお通しwww

5: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:08:14.96 MH1xhpjH.net
ギャハハハ ブラック規制で首絞める 議員に成ったら体面は必要だわね

6: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:08:30.08 DyElcAYV.net
ブラックイメージには頑なに触れないスタイル

10: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:10:30.58 VGnoj2zW.net
浮上しなくていい つーか二度と浮上するな(世間の声)

12: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:13:29.73 jXXowXOn.net
裁判所ブラックお墨付き。 働きいく奴もうね阿保かと…

16: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:19:51.86 Uml+6q/z.net
ヒント ヤマダ

18: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:20:03.39 yPSLEW7R.net
珍しいお酒を自腹で買って客に振舞ってるって言って会長に褒められてたバイト君、今どうしてるんだろう。

19: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:21:16.61 g2d1Pvn/.net
上手い料理を出せばいいだけなんだが チェーン店はなぜ料理が不味いのかから考え直せ

21: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:24:22.05 LjEilc/Z.net
中ジョッキ無し商法 大ジョッキを頼むか、小ジョッキを二つ頼むことになる、商法

22: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:25:04.12 P8dSLaTa.net
ワタミってサイゼリヤみたいな安売り?

23: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:27:20.89 LjEilc/Z.net
店内の基本色が黒なのは汚れを目立たせなくするため、清掃回数を減らせる

24: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:27:51.80 o5oJM5sG.net
とうとう奴隷が解放されるのか

26: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:28:20.30 P/E8bl8P.net
ブラックで飲み食いしても美味しくないだろ。 恥ずかしくて人を誘えないしね。

28: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:28:59.81 Q0Ip5iL2.net
>集担当者と2人で頼んだのは 料理5品とドリンク2杯。会計は締めて1人2200円弱だった 3人で7つ合計6600円・・・? これって平均単価にしたら900円クラス、高いよw 2品1ドリンク1000円未満くらいじゃないと居酒屋じゃないよ

72: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:29:51.90 Wsju1UPR.net
>>28 何言ってんだこいつ

30: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:32:14.33 KmtmlFYM.net
自己資本比率低すぎ 飲食ってどこもこんな感じなのか??

40: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:40:06.97 md09hzoU.net
古臭い居酒屋ってだけだな。 開発とか何しているんだろう。

41: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:40:10.93 Gxtrqaj0.net
今期も前期と同じくらい赤字出したら、債務超過に陥る。

47: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:52:04.99 INCYEA+D.net
議員やってる場合じゃないな

49: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 15:58:39.30 mTFJ4Ki3.net
行ったこと無い 要するに不要な存在 はよう消えてね

57: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:08:38.43 sW9lfCN4.net
会社が傾くのは真っ黒な経営しているからだろうww

59: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:10:42.78 kJPqLgPO.net
俺は貧乏だから、安くてそれなりの味だったら中国産でも行くんだけど。 冷凍唐揚げ3-4個を揚げて300円(からあげクンの方がうまい) レンチン食品を450円(スーパーの冷食の方が安い) ペラペラの刺身盛(マグロ・イカ・サーモン・ハマチ・甘えび)で800円(回転すしなら500円) とか、周りの値段が下がっただけに居酒屋は高く感じるな。

61: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:14:09.18 F0mgzcv2.net
学生とかは行くだろうけど、今は個人のお洒落な居酒屋も増えたしな。

62: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:14:09.88 +PRrSgSf.net
カルパッチョのときもひどかったよな

66: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:17:25.86 QJdXK8rX.net
人格破綻者の渡邉の悪いイメージが強すぎる。 ワタミの不振は自己責任だよな>>渡邉w そういっていたよな。お前こそビルの窓から飛び降りろw

69: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:26:00.43 cVdzYaJC.net
奴隷が働きません

71: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:29:25.68 1VlhIBT4.net
なおすでに渡辺はワタミの名前を隠して別会社をかなり作っているので気をつけろよ。 そこを利用するってことは新しい奴隷を増やす事だ。彼らのためにも廃業を選ばせてやろう。 ワタミの跡地に名前を変えたワタミが入ってる事も珍しくないぞ。

78: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:34:43.96 VgSfAzJp.net
ブラック企業の末路

79: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:36:38.78 6mAaX7rT.net
ネットでの評判がいちばん影響でかいだろ

82: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 16:46:59.06 WtFIFi6s.net
外食全体の売り上げや客数が落ちてるの見ると、 単に日本人の購買力が落ちたのが原因なんじゃね?

93: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 17:43:41.62 g1NGYWWd.net
>>82 持ち帰りに取られまくってるのも大きい 単身世帯がむちゃくちゃ増えてるからな 外食より、買って帰るのを選ぶ人が増えてる

89: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 17:13:11.92 j0IPip1B.net
百年後くらいには平成のブラック企業の代表例として教科書に載るかもな

92: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 17:41:09.58 97KW+iTv.net
ブラックでもホワイトでも味は変わらない!!! 焼き鳥が冷めないようにオーラを出しているんだ その努力をかってワタミに行こう 行かないとオーラが維持できないぞ

94: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 17:43:50.28 UIR89zqJ.net
わたみの従業員に対する感謝が足りないからだろ?w

95: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 17:55:36.91 w49CgePN.net
ワタミってあの骸骨君見ると洗脳済だからテロる奴少なそうだな まあ従業員壊して成り立つ外道ビジネスとかさっさと潰れろや

96: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 17:57:09.66 7AD3bCJp.net
ワタミが潰れても痛くも痒くもない。 どうでもいい存在。

101: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 18:15:12.49 ul2On6L7.net
安さでは山ちゃんだし、美味しさなら個人居酒屋だし 一回行ったけど二度はないわ

102: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 18:29:03.36 r5Jgpjwv.net
渡邉美樹氏も、自己愛性人格障害であり、サイコパスであり、 独裁者であり、洗脳上手であり、恫喝上手であり、演技上手なところを見ると 和製スティーブ・ジョブズになれそうなんだけどな 外食や介護などやめてIT産業に転身すりゃいいよ

104: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 18:38:40.50 5D0WPPlQ.net
終わっ民だな

107: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 18:42:11.37 PgTzpRfH.net
やっぱあの社長おらんとだめだな

109: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 18:58:00.28 HI7mZ/sV.net
ただ単にブラックなイメージが拡がったから

110: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 19:01:26.32 YQL7ZsVx.net
昔一度だけ行った事ある。 マグロの刺身を頼んだら、カツオみたいな 、刺身が出てきて気持ち悪くて食べなかった。 それから行かない様にした。

112: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 19:21:07.31 0eECRKGu.net
ミキティに いまどんな気持ち(トントン) と聞いてみたいw

114: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 19:24:14.30 LkBRwd0p.net
ゆとり世代がいかないからだろ 40歳以上はそんな底辺な居酒屋いかないし ゆとり世代がいかないからだよ マックも底辺世代のゆとり世代がいかなくなったからだろwwwwwwww

115: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 19:28:11.00 sS1kSkq/.net
>>114マックは客が戻ってきてるよ

119: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 19:54:04.82 jd6HvEPC.net
奴隷解放というけど、解放されて生きて行ける奴はさっさと卒業してる。 残ってるということは…お察し。

125: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 21:01:36.89 lLE1OZFE.net
極端に安いと、何かと勘ぐられますよ。

126: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 21:13:38.25 67Rks1Nb.net
写真通りの品物を出さないのは拙いだろ 一回そういうことがあると客は再訪しなくなるぞ 自らの首を絞めてるようなもん

132: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 23:09:46.94 le+yduqK.net
サントリーの子会社とアサヒビールが大株主に入ってる 酒を仕入れる得意先だからただの投資家より関係は深いだろ この辺から出資してもらう選択肢でもあるんかな

134: 名刺は切らしておりまして 2015/05/27(水) 23:48:44.43 oV+3gy+e.net
モンテローザに喧嘩を売るとワタミのようになる。 分かったか、チョッパリ

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1432706768/