【外食】「いきなり!ステーキ」は深夜も非常識だった

1: 海江田三郎 ★ 2015/06/07(日) 10:18:34.30 ???.net
http://toyokeizai.net/a…icles/-/72355 立ったままステーキにかぶりつく、ワイルドな食事スタイルが売りの「いきなりステーキ」は、 成長著しいステーキチェーン店だ。この4月に発表された第1四半期(1月1日?3月31日)の同事業部門売り上げは、 13億8000万円(前年同月比912%増)。国内での出店も加速化しており、4月22日にオープンした沖縄ライカム店は、 41日連続で売り上げ100万円超が続いている。ニューヨークへの出店計画も着々と進む。 その勢いにのり、運営会社のペッパーフードサービスでは現在さまざまな新しいサービスを模索している。 そのひとつが、5月18日に開始した六本木店での深夜営業だ。これまでは午後11時までだったが、午前4時までと営業時間を延長した。 六本木と言えば、深夜も賑わう街として知られる。しかし、真夜中のステーキ、果たしてニーズはあるのだろうか。 深夜営業への要望が多かった 「もちろんです。もともと、お客様の要望が多かったことから始めたサービスです。深夜でも皆さん、 300グラム以上の肉を召し上がりますよ」(ペッパーフードサービス営業企画本部の川野秀樹さん)。 利用客は、芸能人、テレビ局に勤務する人、外国人など、いかにも六本木らしい顔ぶれ。そのためだろうか、 六本木店の深夜時間帯は、他店に比べ客単価が高いという特徴がある。 「いきなりステーキ」でもっとも人気があるのがグラムあたり6円のリブロースステーキ。同チェーンのお客は、 「とにかく、肉を思いっきり食べたい」とはっきりと目的を持って足を運ぶことが多い。 そのため、300グラムで1800円という手頃な値段の肉を選ぶ率が高いのだ。 ところが六本木店では、岩手キロサ牧場牛サーロインステーキ(1グラム13円)、 豪州産鳴尾ブランド牛リブロース(1グラム7円)などがとくによく注文されるという。 前者は六本木のほかには、銀座6丁目店の2店舗のみ、後者は六本木を含め6店舗のみと、 店舗を限って販売されている、同チェーンでもレベルの高い肉だ。六本木店でこのような肉がよく売れるのも 「やはり、値段にこだわらない、というお客様も多い」(川野さん)からだ。 深夜の六本木といえば、東京でもっとも外国人が多い土地柄だ。そんな街の特徴とも関係がある。 「アメリカやオーストラリア産の肉のほうがさっぱりしており、『いきなりステーキ』らしいとも言えるのですが、 六本木では和牛の人気も高いですね」(川野さん)。 ステーキと言えば、欧米が本場というイメージが強い。しかし海外では、「WAGYU」というブランドの外国産牛肉がブームと なっていることからも分かるように、「和牛」の人気が高まっている。岩手キロサ牧場牛は霜降りでこってりした黒毛和牛で、 いわゆる「高級和牛」とあっさりしたホルスタインのかけあわせである。「せっかく日本に来たのだから」という理由で、 この肉を選ぶ外国人も多いのだそうだ。 深夜営業分で1日10万円の売り上げ増に 深夜営業を開始してまだ2週間といったところだが、お客からの評判もよく、売り上げアップにつながっている。 川野さんも、「現在は1日平均にしてプラス10万円で、十分に採算がとれるところに来ています。 目標はプラス20万円です」と、余裕の表情を見せる。 営業時間を延長するとなれば、当然、その分の光熱費や人件費も増加するが、六本木店ではそれを補って 余りあるメリットが得られるようだ。単純に、時間を延ばすことで客が増えたということも理由としてあるだろう。 しかし、もう一つの大きな要素が「回転率」である。 同チェーンのビジネスモデルを成功させている、重要なポイントの一つが客の回転率の高さだ。お客の滞在時間は 平均して20?30分ほどと、ファーストフード店や蕎麦屋に近い。 そして六本木店では、川野さんも「予想外」と驚いたことに、深夜営業を始めても客の回転率が昼間と変わらなかったのだという。 「朝方まで営業している店舗では通常、お客様が始発が始まるまで滞在されることが多いのです。 しかし、ここではサッと食べて、別の店で飲んだり、終電後でもそのままタクシーで帰られるというケースが普通です」(川野さん)。 関連… 【外食】「いきなり!ステーキ」は"非常識の塊"だった 炭水化物抜きダイエットで女性も虜に [転載禁止](c)2ch.net http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1430791717/

166: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 19:14:34.92 EbpPTUWw.net
>>1 ライカムの気になってたんだが、ジャッキーとどっちが美味しい?

34: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 11:09:01.30 Es7QwmL7.net
いきなりシャッターか!

38: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 11:12:55.80 EULHsMtB.net
まぁ確かに肉はデカイ。 ボリューム感はある。 ただ、肉を休ませないで鉄板熱々で出してくるので 食べ進めると食感が変わってくる。後半疲れるんだよね。 食うのに。

51: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 11:33:12.92 synFQsAD.net
ペッパーランチか・・・・。

52: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 11:35:04.31 k1hqM26t.net
(´-`).。oO(回転率と客単価・粗利、それぞれどれくらいなんだろうか?結構凄いような気がする…)

63: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 11:56:03.04 7+Sys2+4.net
そりゃ非常識だわw

64: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 11:56:19.01 K7ChMuIZ.net
ローストビーフの方が好き

67: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 12:06:20.81 j7yLDilB.net
立ち食いだと、すぐに逃げられるという安心感を与えられるからナイスアイデアだな

74: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 12:17:31.43 2moPXo8b.net
他所の店にない客のマワし方が特徴

85: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 12:45:14.55 IuUCcpck.net
レイパーランチ、あれだけのことをしておきながらのうのうと営業しくさって許せん

88: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 12:47:53.14 XK/d3BwS.net
女性が入店 店長「コイツはアバンダントだな・・・w トップクラスのプライムミートだぜ(シ゛ュルル)」

94: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 12:59:54.53 elJoWzC4.net
>しかし海外では、「WAGYU」というブランドの外国産牛肉がブームと >なっていることからも分かるように、「和牛」の人気が高まっている。 アメリカのヤツはWAGYUなんて言わないな 現地では何故か「KOBE BEEF」(神戸牛)の知名度がやたらと高い 大体のヤツが霜降りの柔らかい肉だと見聞きしているようだ

97: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 13:07:45.78 ptXnhZgb.net
レイパーランチだよ こんなの注意喚起店だよ

144: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 17:10:10.81 l6+vvkw6.net
非常識とは、食事中に店のシャッターを降ろすことか?

157: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 17:50:08.32 GY8VLnR+.net
でも自宅でゆっくり食べるほうがおししかも

158: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 18:00:26.40 JIpQ1A0b.net
家で食べたいってなら、ここ持ち帰りも出来るぞ。そっちの持ち帰りじゃなく。

161: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 18:34:22.55 ycEgJ3zB.net
税務署は仕事しろ

162: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 18:38:09.02 OvohfQuO.net
スーパーの肉より安い スーパーは調子に乗って外国産肉を高く設定しすぎ

164: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 19:01:45.05 HwTQEUh9.net
F1は和牛じゃないだろ

176: 名刺は切らしておりまして 2015/06/07(日) 19:51:46.60 UwiuDgXR.net
ペッパーで出す 牛肉食うくらいなら スーパーの国産牛を食った方が マシ

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1433639914/