【牛丼】吉野家、1720円鰻丼より「つゆだけ丼」を160円で販売する方向性もあるのではないだろうか

1: 海江田三郎 ★ 2015/06/19(金) 17:05:23.69 ???.net
http://biz-journal.jp/2015/06/post_10417.html 大手牛丼チェーン吉野家は、夏の定番商品「鰻(うな)丼」を今夏は「鰻重」にリニューアルし、 6月1日から販売すると発表した。「鰻の枚数を増やしてほしい」というファンの声に応え 3枚をのせた「三枚盛」を新たに投入。三枚盛は単品で1650円、みそ汁と漬物を付けたセットで1720円と、 吉野家の歴代商品で最も高い…に設定する。 東京は5月に真夏日が何日もあるなど暑い日が続き、これから本格的な夏を迎える。 そんな中、スタミナ補充にぴったりなのが鰻だ。そこで、吉野家が攻めの姿勢を見せた。 では、この鰻重はヒット商品になるだろうか。 結論からいえば、筆者は厳しいと考える。吉野家が1720円の鰻重を出しても、顧客が吉野家に求める …価値から外れており、ヒット商品にはならないと思われるからだ。 では、顧客が吉野家に求めている…価値とは何か。それは「うまい、やすい、はやい」だ。 鰻重は吉野家の…価値である「やすい」から外れている。だから鰻重は、吉野家の顧客が求めているものではない。 1720円を支払う際には、千円札2枚を渡すことが多いだろうが、2000円前後の…帯でライバルと比較すると、 東京・麻布「野田岩」では鰻丼を2200円、鰻重を2900円から食べることができる。 浅草「初小川」では鰻重(中)がやはり2900円。ちなみに(小)だと1365円だ。銀座「竹葉亭」では鰻お丼(A)が2400円だ。 いずれも吉野家の鰻重より高い。 吉野家の鰻重は三枚盛なので量は多いが、それでも苦しい戦いを強いられると考える。 なぜなら、消費者は鰻の「量」の対価として千円札を2〜3枚を支払っているわけではないからだ。 顧客は料理以外の部分にも対価を支払っている 料亭の建物の雰囲気、テーブルや椅子から感じる歴史、接客の落ち着き、そして料理。 それらをひっくるめて、消費者は対価を支払っているのである。野田岩の創業は江戸初期、寛永12年。 店の引き戸を開けると、和服姿の女将さんが迎えてくれる。仲居さんも和服姿だ。 初小川の店内には数多の千社札がみられ、その歴史を垣間見ることができる。 竹葉亭は銀座のど真ん中に位置しながら、和風の中庭を眺めると喧騒からかけ離れ、落ち着いた気分になれる。 これらの…価値に対しても、顧客は千円札を支払っているのである。 もちろん、上記の…は各店の最低…であり、ちゃんと料理を楽しもうと思えば、その数倍の…となる。 一方、吉野家の既存店で同レベルの金額を支払っても、着物姿の女将さんや仲居さんがいるわけではない。 落ち着いた和風の中庭があるわけではなく、隣の席では牛丼つゆだくを注文した人が牛丼をかきこんでいる。 座敷でふかふかの座布団に座るわけではなく、いつものカウンターで食べることになる。 鰻の量が三枚盛であること以外で、ライバルと比較したときに優位性がない。 以上から、厳しい戦いを強いられると考えるのだ。 かつて吉野家は、赤坂に高級路線の実験店舗を持っていた。赤坂一ツ木通りにあった「特選吉野家あかさか」だ。 門構えは高級割烹のようであり、入り口から入るとガラス張りの冷蔵ケースの中に白布でくるまれた 牛肉の塊が陳列されていた。店内では着物を着た仲居さん風の店員が盆にのせたお茶をサーヴしてくれた。 国産牛肉と赤ワインをふんだんに使った特選牛丼は1000円前後。1980年代後半、日本がバブル経済期に入り、 強い日本だった頃の話だ。 残念ながらすでに閉店してしまい、現在私たちは特選牛丼を楽しむことはできない。実験店舗だったが、 そのコンセプトを多店舗展開することは叶わなかった。吉野家の…価値である「うまい・やすい・はやい」の 範疇を外れていたからだ。消費者は、吉野家に「うまい・高い」を求めていない。「うまい・高い」を求める場合、 他に選択肢はいくらでもあるからだ。 今回の鰻重は既存店舗で展開される。だから、本格的に鰻の名店と競争しようとは考えていないのだろう。 従来の牛丼のターゲット顧客以外に、健康志向の「ベジ丼」と同じくらいの位置づけで、 新規ターゲット顧客を少しでも増やすことができればという考えなのかもしれない。 また、吉野家の新規ターゲット顧客開拓の方向性は、健康志向や本格的な鰻の方向ではないと思う。 「うまい・やすい・はやい」を研ぎ澄まし、例えばご飯に牛丼のつゆだけをかけた 「つゆだけ丼」を160円ほどで販売するという方向性もあるのではないだろうか。 欧米諸国、アジア諸国の競争力に追いつけず、日本がどんどん引き離されている中、 国内市場の成長ターゲットセグメントは、むしろこちらにあると考える。

68: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:19:35.22 qVT5KhdK.net
>>1 すごい! この記事書いた人は、直ぐに自分で店を作るべきだね。 そのすごい商才を遺憾なく発揮して欲しい。

80: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:52:28.59 sFLIqQld.net
>>1 タンパク質も野菜もなくカロリーと塩分だけ。 体に悪そう。

15: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 17:30:29.15 m82g5tM4.net
つゆだけ丼で昼に三回転したとして固定費賄えるのか?

18: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 17:39:19.18 aCVvmZPo.net
いわし蒲焼丼480円 これは売れるぞ!

21: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 17:44:19.69 x+4zesUk.net
そんなの食べるのは民主党員だけだろ。 自民貴族は高級天ぷらに決まりだし。

24: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 17:48:06.54 B+MbAWDQ.net
やっぱりうなぎはモクモク煙が出ている店でなくてはおいしくない気がする。 本当のうなぎ屋は修行に何年もかかるというし。 それをアルバイトのマニュアル調理に2000円近くも払うのはちょっと。

26: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 17:52:05.67 Q01+GBfw.net
もっと頼みやすい名前にしてくれよ。 「ヘルシー肉抜きうな重」とか。

31: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 18:03:12.61 6g0nFF97.net
ごはんつゆだくだくで

37: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 18:23:28.07 CYAVHSee.net
せめて、そぼろ丼にしろよ

40: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 18:35:01.58 Zq2y6eoV.net
座席数考えて言ってるのか 160円ぽっちで昼の忙しい時間に席を占有されたらどうすんの 持ち帰り専用ならまだ分かる、皿も洗わないでいいし

49: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 18:52:23.69 4SU1GGKw.net
そば処吉野家も食う前に閉店したな

51: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 18:59:36.01 tND6SyFP.net
おやじ、つゆだけ丼のつゆなしでちょうだい お客さんよ、ライスということだろ、忙しいんだから

52: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:00:08.44 kX7Dzl+u.net
家で食べるには良いだろうけど、外でわざわざ食べるような物でもないわ。 他におかずが沢山あって、ご飯にタレをかけてもらうのは許せるが、タレをかけた ご飯だけ注文というのは自分が情けなくなるわ。

58: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:08:38.98 6g0nFF97.net
丸亀製麺の天カス丼

62: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:11:42.06 xlCsYrhg.net
牛皿ならぬつゆ皿も出してほしい。 持ち帰ってスーパーで買った牛肉と一緒に煮込めば・・・w

63: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:12:25.52 vFTF2Oh4.net
つゆだけ丼に紅生姜だけ載せて食うのとか想像したら悲しすぎるわ

70: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:21:47.01 AbXLvUtS.net
それで店が混んだ場合、客単価が下がるよ。 小学生かこの記者は

76: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:38:36.15 E/gGjBji.net
並の肉ぬき、ねぎだく、つゆだくで注文ができた頃がなつかしい。

77: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 19:38:44.60 XY6z9IzS.net
ゴム肉丼が1720円ってwwww

91: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 20:33:22.07 vHJks1WK.net
やはり国立文系は潰すべきだな 文=牧田幸裕/信州大学学術研究院(社会科学系)准教授 学歴 京都大学 経済学部 経済学科卒業 京都大学大学院 経済学研究科修了 研究分野 経営戦略、オペレーション・マネジメント、マーケティング 著書 『ラーメン二郎にまなぶ経営学』

92: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 20:35:04.52 x99dEPlp.net
稚魚は毎年不漁で値段が倍々に上がり続けているというのに ウナギ料理をコンビニや牛丼屋で出すという事自体が激しい違和感。 まだスーパーの鮮魚コーナーで切り身を売るのは許せる。

95: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 20:44:20.61 vEHZ9LQB.net
それに 玉子を注文して 玉子かけごはんにすれば210円なら 毎日食いたい (*´∀`*)

104: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 21:22:34.33 3lBPVgRB.net
うな重、うな丼の美味さの半分はタレが焼けたにおいだからな 中国産かどうかは置いといて、吉野家って店舗で焼いてないから3枚乗ってても美味くないだろ

118: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 22:45:03.46 jfhMPwbi.net
竹葉亭も野田岩も食べに行ったけどサービスは過剰とも言える野田岩が良い 竹葉亭は天然だけど脂のってないから野田岩より高いが上手くないが感想 ちな両者銀座にある

125: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 23:03:48.59 XPu9sCNv.net
たまねぎつゆだくと半熟卵で「たまたま丼」でいいじゃん。200円なら大ヒットだ

128: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 23:12:14.43 KRVRQ1e/.net
釜ヶ崎でホルモン120円払って食う方がマシ

131: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 23:21:13.66 LUzgR2Ai.net
なんか吉牛って割高感があるから何年も行ってない

137: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 23:28:16.07 yMw4+Sj+.net
今スーパーの一番安いウナギでも千円もするな

140: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 23:32:51.31 ScSU24ap.net
>「つゆだけ丼」 人前でこんなの注文できるかよw 自分がみじめでしょ

144: 名刺は切らしておりまして 2015/06/19(金) 23:40:09.85 GMfqlhUF.net
三枚盛ってのはインパクト狙いのメニューで 吉野家が実際に売りたいのは一枚盛820円なんだよ 1720円高いなーというところに 実は一枚盛820円です、といわれたら安く感じるだろ 昨年より値上げした鰻重を安く見せるための戦略なんだよ 吉野家の狙いが全く分かってないな、このライター

152: 名刺は切らしておりまして 2015/06/20(土) 00:02:30.85 VMadEzKd.net
160円で鰻なし丼なら結構アリだわ 100円でサイドメニューも何個か置いてくれたら行く

165: 名刺は切らしておりまして 2015/06/20(土) 01:59:53.88 j24BN9jl.net
100円値上げしてから牛丼食ってないな 輸入牛肉が高いなら、また豚丼やって欲しい

167: 名刺は切らしておりまして 2015/06/20(土) 02:02:48.41 ArH36aIY.net
1000円超える食事はちゃんとしたところで食べたい。

168: 名刺は切らしておりまして 2015/06/20(土) 02:16:59.72 ZBLri6Lr.net
値段が高い鰻丼なんていらないわ 鰻丼の汁が付いていて、安い魚の丼が食いたいわ

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1434701123/