【外食】マック元社長に潰されかけたリンガーハット、批判&反対殺到の戦略断行で鮮やかな復活
1: 海江田三郎 ★ 2015/06/27(土) 10:09:47.44 ???.net
http://biz-journal.jp/2015/06/post_10522.html 長崎ちゃんぽん専門店ととんかつ専門店を運営するリンガーハットの再成長が鮮明になってきた。 リンガーハットが4月8日に発表した15年2月期連結決算は、売上高が前期比3.9%増の382億円、営業利益が同26.2%増の22億円、 純利益が同35.8%増の10億円だった。16年2月期も売上高395億円、営業利益26億円、純利益11億円を予想しており、 売上高は6期連続増収、純利益は4期連続増益の見通しとなった。 リンガーハットは今でこそ両業態合わせ678店(長崎ちゃんぽん専門店570店、とんかつ専門店108店/15年2月末現在)を安定的に 運営する中堅外食チェーンだが、過去10年の間に4回も赤字に沈むなど経営が迷走した。特に09年2月期は上場以来最大の赤字に沈み、 経営危機に陥っていた。同社は、いかにして窮地を脱したのか――。 「プロ経営者」招聘で窮地に リンガーハットが主力メニュー「長崎ちゃんぽん」を再値上げすると発表したのは09年9月のことだった。東日本では450円から500円へ、 東京23区内は550円へ、西日本は490円へ地域別に値上げするとの発表だった。業界内では「この時期に再値上げとは、時代錯誤も甚だしい」との批判が渦巻いた。 それも無理はなかった。リンガーハットがその年の4月に発表した09年2月期の大赤字の原因が、3年前の06年9月に実施した 399円から450円への同メニュー値上げにあったからだ。 消費低迷を背景に「外食大競争時代」といわれた03年頃、他社に先駆けて低…競争を仕掛けたリンガーハットは、 業績の赤字と黒字を繰り返す「ジェットコースター経営」に陥っていた。その打開策として同社が選んだのが、「プロ経営者」の招聘だった。 05年5月、実質的創業者の米濱和英氏が社長から代表権のない会長に退き、日本マクドナルド元社長の八木康行氏が同月から新社長に就任するとの 電撃トップ人事を発表した。この発表に首をかしげる向きが少なくなかった。 「八木氏は前任の日本マクドナルドでハンバーガーの値下げと値上げを繰り返して日本マクドナルドのブランドを失墜させ、業績悪化を決定的なものし、 任期途中で引責辞任に追い込まれた経営者だったからです。そんな経営者をリンガーハットがなぜ拾い上げたのかと、当然話題になりましたが 米濱氏が沈黙を貫いたため真相は不明のままです」(業界関係者) そんな関係者たちの不安は的中した。 八木氏は新社長に就任するやいなや、経営改革と称して断行したのがオール電化調理システムの導入と値上げだった。 麺を生麺から冷凍麺に変更、具とスープも冷凍し、それを一人前ずつ冷凍庫に保存、 注文を受けるとつくり置きした「冷凍ちゃんぽん」を電磁調理器で過熱して配膳するオペレーションに変更した。 八木氏は「これで客の待ち時間が平均10分から8分へ2分ほど短縮し、顧客満足度が向上する」と説明したという。 ファストフードの即席調理法を無定見に郷土料理の長崎ちゃんぽんに応用したのは明らかだった。 冷凍ちゃんぽんは、生麺を茹でて中華鍋で野菜などの具を炒め、それらをスープで合わせる従来の調理法と比べ、 味が段違いに劣っていた。そこに399円から450円への値上げが加わり、客足が一挙に遠のいた。 すると八木氏は07年夏、日本マクドナルドで失敗を経験したクーポンを集客の目玉に導入した。クーポンを持参すると一皿450円のちゃんぽんが100円引きとなり、 「値上げ前より安い350円で食べられる」と人気になり、味をあまり気にしない客層の足が戻った。これで成功と過信した八木氏は、クーポン発行を常態化した。 しかし、クーポン発行の常態化は消費者に実質的な値下げと受け止められ、やがて「長崎ちゃんぽんはまずかろう、安かろう」のイメージが定着、 その安さも間もなく消費者に…られていった。 08年になると既存店の約30%が赤字に転落、半年間で454店中48店も閉鎖に追い込まれ、誰の目にも経営危機が明らかになった。 09年2月期の連結決算は売上高が前期比3.3%減、営業利益が71.8%減の減収減益、純損24億円は上場以来最大の赤字幅だた。 再値上げ宣言 八木氏は任期途中の08年9月に引責辞任に追い込まれ、米濱氏が会長兼任で社長に復帰した。「値下げによる集客は邪道」 と周囲に漏らしていたといわれる米濱氏は、社長に復帰すると真っ先にクーポン発行を廃止、地に堕ちたブランド再生に取り組んだ。 それから1年。公の場で鳴りを潜めていた米濱氏の第一声が先の再値上げ宣言だった。 ただし、これには「リンガーハットは09年10月1日から日本国内で採れた新鮮な生鮮野菜しか使いません」と
4: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 10:17:24.66 SoD9lELJ.net
長崎ちゃんぽんは存続してほしい あの野菜タップリのちゃんぽんはずっと食べたい マックは潰れろ あんなもんは食材の無駄遣い
15: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 10:33:35.78 /cqZCnNs.net
リンガーハットの企業努力に応援したくなった。 マックはいかねぇ。
21: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 10:42:52.21 SwzEYEs/.net
今日の昼食はここにしようかな、、
23: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 10:48:05.37 Q7BvtuMN.net
リンガーハットは好きだなあ。。野菜がたくさん入ってるし。 でも長崎ちゃんぽんでなくて、食べるのはもっぱら皿うどん(揚げ焼きそば)のほう。
26: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 10:52:08.59 pNtwJrjs.net
>>23 オレも皿うどんばっか食うはw
33: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:02:53.78 v6pegjw9.net
元マックの社長が大幅な調理改革や値下げをできる時点で、企業としての 魅力がないわ。株主はそんな極端から極端へ振れるボラティリティの高い 企業を望んでいない
34: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:03:10.58 ksU28FI3.net
なんだ俺泣いてるんだ? 一度だけその電熱器の店に入ったことがあるが本当にまずかった まだ普通に中華なべで作ってる店があるうちに方向転換できたのは幸運だな
47: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:14:33.99 42lcL02n.net
なんかこのときの野菜調達をおった特集をTVでやってたな。 あの会長がまた部下にむちゃぶりしてるとこまで全部放映してたから 当時超わらって見てた記憶ある。
51: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:17:50.08 VQIeL39u.net
昔のリンガーは豚肉とイカが入ってたが 最近はちくわしか入ってねえ 中華鍋復活させて 値段800円でいいから豚とイカ入ったちゃんぽん出せ そしたらまた行く
60: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:22:31.48 eQfbGRWS.net
昔より味が薄くなってまったく行かなくなったな 国産野菜はいいけど全国500も店あってそれがすぐ調達できちゃったて言うとこがあやしさ満点だしw
62: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:23:27.42 e1/l/l7P.net
マクドナルドも見習えよ 速さとやすさを至上命題にしてどんどん経営悪化してるじゃないかw もうおそいけど
65: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:25:47.19 PYoap6qL.net
チェーン店に入って、アレルギー云々騒ぐ位なら自己防衛にまず努めろよ。
69: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:27:39.67 07tegGe7.net
昔のリンガーハットにはおにぎりがあって好きだったんだけど、あれ復活してくれないかな?
83: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:36:23.79 V73OnJiw.net
冷凍麺と冷凍野菜って、、、家で冷凍ちゃんぽん食うのと変わらんし
84: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:37:03.45 Y61FlcwD.net
リンガーハットでチャーハンは絶対に食うな リンガーハット大好きな俺が言うんだから間違いない というかチャーハンがうまく作れるのは中華のプロでもそんなにいないけどな
104: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:50:23.35 qcTAo+Ok.net
大手の末端サービス業に求められるのは高い再現性。 機械でマニュアル化は基本。調理人を廃止して、高校生を厨房に入れる。 しかし客客側から見れば、妥当な値段で、本当に美味しい店が嬉しい。 だったらチェーン店はやめて、そこそこの店を自分で開拓するしかないな。
115: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 11:59:51.74 4LqpNJey.net
1あ
118: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 12:01:45.00 rJgo1+RI.net
値上げしても旨けりゃいいんだよな 1000円のラーメンに並んでる奴らだっているんだから 最悪なのは値上げしても不味いとこなマックのことだけどな
124: 名刺は切らしておりまして 2015/06/27(土) 12:07:30.14 lIZFES+Y.net
この記事を見るまで原田が犯人だと思ってた
引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1435367387/
