【珈琲】スタバ、勉強している客を追い出し 「居心地のよさ」追求で回転率低下という深刻な課題

1: 海江田三郎 ★ 2015/07/10(金) 11:35:32.08 ???.net
http://biz-journal.jp/2015/07/post_10682.html スターバックスコーヒーは、相変わらず人気があります。こうした人気は大学生においても目立っています。 しかしながら、若者の車離れや酒離れ同様、コーヒー離れも深刻なようで、スタバに行っても注文するのは フラペチーノなど、ドリップコーヒー以外の商品が中心となっています。 もっとも、こうした状況はスタバ自身が意図したことかもしれません。2011年のロゴマークの変更により、 人魚の周りを取り巻く「STARBUCKS COFFEE」の文字がなくなり、今のロゴとなったわけですが、 その理由はスターバックス=コーヒーという狭い枠組みからの脱却であると聞いたことがあります。 ドリップコーヒー以外の商品を…する戦略は、サービス当初アメリカではオペレーションがうまくいかず、 「大混雑」「顧客満足が大きく低下」などと一部で不評の声が上がりましたが、今はだいぶん落ち着いてきているようです。 まさに飛ぶ鳥を落とす勢いのスタバですが、みなさんスタバの問題点および改善点について何か挙げることができますか? 先日、学生たちとこのテーマについて話をする機会がありました。 そこでは、「フードメニューを充実させてほしい」といった、いかにも学生らしい問題点も指摘されましたが、 ブランドに関する意見が多く挙げられました。具体的には、「自宅近くのスーパーマーケットの中にスタバが入ったが、 こうした場所への出店はブランドイメージが低下するのでやめたほうがいい」という意見や、 さらに厳しい学生は「大型ショッピングモールの中さえ、イメージ低下につながる」と指摘しました。 プレミアム商品の研究でも、市場に枯渇感を与えることが重要であり、どこでも気軽に手に入る状態にはしないようにするべき との指摘もあります。確かに、富山の環水公園や神奈川・鎌倉の御成町といった路面店は、 スタバのイメージ向上に大きく貢献するでしょう。しかし、そうした場所のみへの出店となると、 立地条件が大きく制限され、さらに費用や調査時間に関しても深刻な事態となります。 また、出店チャンスがあるのに思いとどまれば売り上げ拡大のチャンスを逃すことになり、 企業にとっては非常に難しい決断となるでしょう。 「ファーストリテイリングがユニクロとGUを分けて展開しているように、スタバもモールに出店する店舗は別ブランド化させるべき」 との意見もありましたが、別ブランドをうまく構築して定着させることができるかは興味深いポイントです。 また、「勉強していたら、店を出ていくように言われました」という学生の言葉には大変驚かされました 。低…を強く訴求するハンバーガーショップなどのファストフード店ではよく聞く話ですが、 スタバでもそのようなことが行われているというのは、にわかに信じがたいことです。 というのは、スタバが重要視する理念の一つに「サードプレイス(第3の場所)」というものがあります。 ファーストプレイスは自宅、セカンドプレイスは職場を意味し、その間にあるサードプレイスで心地よい時間を…することが スタバのコンセプトであり、こうした考えと真っ向から反対することが実施されているからです。 いまや世界を代表するカフェといえるスタバですが、日本国内ではスタバを上回る店舗数を誇る ドトールと単純にコーヒーの値段を比較すると、スタバはドトールのおよそ1.5倍です。 この差を消費者が許容するのは、コーヒー自体の味の違いよりも、上質な机や椅子、ゆとりあるスペースといった店舗の雰囲気のよさにより、 いわゆる経験的価値を得ているからでしょう。 筆者はアメリカのシアトル本社でスタッフにインタビューしたことがあるのですが、彼はスタバの強みに関して、 コーヒー以上に“インテリア”や“空間づくり”を強調していました。 スタバの強みである居心地のよさにより、長居する客が増加して回転率が低下するというのは、なんとも皮肉な話です。 筆者はシアトルでスタバをはじめとしてカフェを数多く回りましたが、日本と違ってテイクアウト客の多いことが強く印象に残っています。 仮に座席の回転率が悪くとも、店全体の売り上げはある程度の数字が残せるでしょう。 また、長居する客の割合や時間が、日本ほどはひどくないとも感じました。 こうした消費者購買行動の相違は文化に依存する部分も多く、1つの企業の力によってコントロールすることはなかなか難しいと思います。 サードプレイスというコンセプトは、アメリカでは比較的容易に実現できても、 日本においてはスタバ人気が高まれば高まるほど、深刻な課題となってくるのかもしれません。

14: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:00:42.54 Ly3Klify.net
>>1 スタバに行っても注文するのはフラペチーノなど、ドリップコーヒー 以外の商品が中心となっています。 おいおい、スタバって「ドリップコーヒー」じゃなくて「エスプレッソ」が 売りだろ???

132: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:24:24.58 k7VOZVcl.net
>>1 居心地を求めるならコメダだろ スタバで居心地がいいとこなんてあるのか?

143: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:42:14.83 nVYhmegp.net
>>1 自宅・学校・図書館を除くと勉強できる場所が公民館しかない、俺の実家がある自治体…

147: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:48:25.38 apen7LUu.net
>>1 >みなさんスタバの問題点および改善点について何か挙げることができますか 「今日のコーヒー」が、時に悶絶するくらい不味い。 店によっては常に不味い。 ありゃ、なんでだ?

3: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 11:41:11.42 mgyDTdmF.net
騒々しい場所とか、人の視線を感じる場所じゃないと勉強できない人って多いの??

7: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 11:50:16.07 4XfUOChm.net
日本のスタバのテイクアウト率は3割あるから長居上等でやっていけてるそうだ テイクアウトといってもコーヒーやラテだけじゃなくて、JK〜OLまでフラペチーノをテイクアウトする客が多いんだよね

39: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:14:22.71 5quPUCcg.net
上島珈琲の黒糖ミルクコーヒーに勝るものなし

50: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:21:02.36 E4ytrnEf.net
よく喫茶店で勉強する気になれるな。 あれってただ単に勉強しているスタイルを見せびらかして 自分に酔っているだけだよな。

53: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:22:57.88 HtqW8NMH.net
ボールペンカチカチしてる奴はマジムカつくね 長居というかマナーだけど

61: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:26:11.24 4XfUOChm.net
タリーズはね、回転率への未練が捨てきれてないんだよね なのでゆったりとした居心地の良さを追求しきれず、かといって回転率を追求するわけにもいかず、 すごい中途半端になっちゃってるのが駄目

71: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:31:39.72 kS/lVCgR.net
テイクアウトを安くして、もう店内は漫喫みたいなシステムで良いだろう席探すのもメンドイし

76: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:33:54.21 CHgQuhdL.net
勉強したいならカラオケボックスだろ 安いとこならスタバの飲み物と似た料金で 二時間いられる

84: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:38:13.55 VB2RgyN/.net
>>76 お前カラオケボックスで証明問題とける?

81: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:36:29.88 fcl1eqLn.net
作業するならコメダだな PC用の電源も確保できるし

82: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:37:57.97 QheZM6k9.net
鎌倉のスタバで三人で会話していたら、勉強している人から注意されたって人がいたなw完全に勉強する所と勘違いしてるw

120: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:10:11.52 CHgQuhdL.net
>>84 解けないよ? 数学苦手だったから文系選んだし ていうか俺は 「外でじっくり勉強したい奴はカラボの方がお得じゃね?」と言ってるだけで 自分ならそうするとは一言も言ってないんだが

86: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:41:17.62 r9THcsiy.net
回転率上げたくて勉強を完全禁止にしたドトールのその後の惨状を見るとなんとも言えんな。

87: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:42:11.73 uKZzSkCt.net
カフェ事業ではドトールも敵にはならず マックカフェやセブンカフェの影響も全くなし、ミスドカフェもはねのけ、圧倒的な優良経営。 ライバルがあまりに巨大過ぎて、しかも戦う場も異なりなにもできないまま業界トップをとられるから、今後の仕入れで少しこまるねってだけだろ 業界トップは仕入れしやすいからな

90: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:47:03.54 5TOxD8Df.net
ニダ

95: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:48:56.63 fcl1eqLn.net
しかしある程度ノイズがあったほうが集中できるってのは分かるが、 スタバのあの賑やかさの中で逆に集中できるのかねぇ…地域差かも知れんが

98: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:51:32.62 faGiBLAS.net
談話室○沢なら数時間でもOK

100: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:53:46.70 L3e1HFaI.net
まあ、いいんじゃね 行ったことないけど

105: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:57:24.35 d/fEt/rb.net
コメダで葉巻ブチ決めマン 完全分煙だから気兼ねなくいくぞ。

107: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:58:49.66 5OCizlY1.net
ツィプラス首相、独が1953年に6割債務の帳消しを受けた事実を指摘 / Sputnik 日本 http://jp.sputniknews.com/politics/20150709/555447.html

108: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 12:59:07.10 k5O3FMYz.net
コーヒー1つで何時間も粘られたらたまらんからな。 オーダー金額によって場所代をしっかり頂けばいい。

116: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:05:17.70 v8tX5jhc.net
スタバで勉強とか学生の癖に貴族ジャンw なんで家で勉強しないんだ? 家の方が金かからんだろう

133: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:24:53.54 L/MwNfU6.net
勉強もそうだけど、MacBookエアーもウゼー どうせFBのいいね!押してるだけだろ?

134: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:30:40.27 5frjn/8p.net
メグミルクのコーヒーでいいや 安いし

141: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:41:14.80 iaD8pyRx.net
スタバって落ち着かないから長居した事無いな

142: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:41:59.62 SdYV8Hdu.net
どーでもいいですよー

167: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 14:28:39.91 blfm57Rr.net
>>147 そもそもエスプレッソベースのドリンクが売りでドリップコーヒーが美味しいお店じゃないんだよな 普通のドリップコーヒーが美味いだ不味いだ言う人は拘りの焙煎機でも置いてある個人経営店に行くべき

155: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 13:58:12.46 G0QX7H2S.net
タリーズの方がいいからそっちを利用する やっぱりドヤ顔でカチャカチャターンしながら資料おっぴろげて仕事してる人いっぱいいるけど めっちゃプロジェクト名とか内容とか諸々見えちゃってるし ひどい時は会社のIDぶら下げてそれやってるし すごく不安になるんだけど大丈夫なの?

159: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 14:22:33.58 85ka9X9O.net
ブランドイメージ()

160: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 14:23:00.68 YzJ7OAq4.net
店員が「えっっ?!」って驚くようなカスタム注文したいが何かないだろうか

165: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 14:27:11.57 mFinyoYc.net
むかしロイホで勉強してたら追い出されたわ

186: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 15:07:18.52 Pn8Oh+Mw.net
だがちょっとまってほしい 店内でゆっくりせずコーヒーをただがぶ飲みしたくて喫茶店入る人間がいるだろうか?

187: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 15:08:55.42 3Nxgr9S7.net
時間制限すればいい 30分以上は追加料金とか

189: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 15:15:49.93 aNMqbiPq.net
まさかとは思うがわざわざ人多い中にパソコンやノート持ち込んで勉強してる俺 格好いいなんてやつはいないだろ。恥ずかしい

201: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 15:51:36.93 Hg/mm0Cf.net
購入金額に応じて滞在出来る時間を表示するカードでも渡せ 金・銀・銅・赤・白とかでいい

204: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 15:58:48.44 IoRIxT+L.net
空いてる時ならわかるが人が多い時とか待ちがある時に居座る連中は如何なもんかと思うがな

211: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 16:13:14.18 +C7Y/vQG.net
ここで軍艦マーチをバックグランド・ミュージックにすると良いですよ!

212: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 16:14:49.64 FFXnVlcz.net
俺はコメダ派

213: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 16:15:11.76 +si5Dwn8.net
注文の仕方がいまだに分からない

214: 名刺は切らしておりまして 2015/07/10(金) 16:15:57.98 C1tcqlY6.net
スタバ、混雑時の勉強禁止はいいけど、昼時に座ってコーヒー飲んでたら、 思い出した事があったんでメモ取っておこうとノートとペン出しただけで店員に 「勉強するならカウンター席にいくか退席願います」とほざかれたぞ メモも取らせないのかふざけんなと思った 二度と行かねえ お前だよお茶の水村田ビル店

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1436495732/