【外食】「いきなり!ステーキ」に死角はないのか

1: 海江田三郎 ★ 2015/09/27(日) 14:11:12.36 ???.net
http://toyokeizai.net/a…icles/-/85818 「ペッパーランチ」「炭火ステーキくに」などで知られるペッパーフードサービスが展開する立ち食いステーキ専門の新業態 「いきなり!ステーキ」が快進撃を続けている。9月10日の立川南口店(東京都立川市)オープンにより、 2013年12月に銀座で1号店を出して2年も経たないうちに60店へ到達。ここ半年ではほぼ倍増で、1995年設立のペッパーフードが 20年かけてつくってきた全国約400店ネットワークの15%程度を占めるほどに急成長した。 本格ステーキを思いっきり食べる! ペッパーフードは、2013年12月期までの数年間にわたり50億円台で停滞してきた売上高を2014年12月期に87億円まで拡大させ、 2015年12月期は150億円台を狙っている。まさに「いきなり!ステーキ」効果だ。 「いきなり!ステーキ」は、本格ステーキを立ち食い形式で量り売りするというコンセプトが特長だ。お客の好みに応じて 肉の種類や量、焼き加減(レア、ミディアムなど)などが選べ、シェフがその場で肉をカットして焼いてくれる。 肉の原価率は70〜80%、サラダやライス、飲み物などを加えた全体で同60%前後。外食業界の平均的な水準であ る30%程度の約2倍とギリギリまで上げてお得感を出す一方、お店の規模を小さくカウンターで立ったまま食べられるようにして 収容人数と回転率を高め、収益を確保している。サイドメニューを絞り込みスタッフの作業効率を上げているのも店舗運営の利点といえるだろう。 筆者は9月中旬の昼時、渋谷公園通りの「いきなり!ステーキ」を訪れてみた。12時半の時点で店外には6?7人の行列。渋谷という土地柄、 若い人が多いのは予想していたが、女性の割合が思った以上に多かった。女…生のグループが店内にも2?3組いた。 オーダーしたのはランチ限定メニューのワイルドステーキ300g(1296円)。300gのステーキにサラダとスープ、ライスが付くというメニューだ。 ファミリーレストランで…されるステーキは200g前後が主流。300gというボリュームは相当なインパクトで、 大人の男性でも十分お腹いっぱいになるほどだった。そして何より、ビジネスモデルの狙いどおりにお客がどんどん回転する。 筆者の目の前にいた3人組の女…生のグループも、おしゃべりをしながら食べ終えると、次はスイーツの店に行こうと盛り上がり、お店を出て行った。 糖質制限ダイエットの志向など赤身肉への注目度が高まったという背景もあるだろうが、それだけではない。 ペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長は、「『分厚いステーキをお腹いっぱい食べたい』という、 若男女誰しもが持っているこの欲求を満たすという、時代ニーズを先取りしたことが繁盛している理由だ」と話す。 シェフが目の前で肉をカットして焼いてくれるのに見入る、という楽しみもある。そんな新業態の「いきなり!ステーキ」が人気を博しているのも納得だ。 ただ、「いきなり!ステーキ」にまったく死角がないかというとそんなこともなさそうだ。折しもコンセプトの近い飲食チェーンが興味深い動きをしている。 続きはサイトで

58: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:20:29.39 uRlPMrZz.net
>>1 ステマめしの二の舞になりそう

6: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:22:20.45 TRx2OAKw.net
出会って○秒でステーキでいいんじゃね?

16: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:36:04.48 NUlmdeOO.net
名古屋に来るのは2018年くらいか いつもながらの軽視ありがとうございます 排他的? あほか刺激ないから新しいもの大好きだっつうの

21: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 14:41:08.92 ysN91zze.net
結果的にイメージの悪いペッパーランチという店名からの脱出だな

45: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:04:21.35 v0ksGJQC.net
死角は無いだろう 無いから閉じ込められるんだし

47: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:11:14.68 y+T7IDE5.net
名古屋なんかどうでもいいから、黙っとけ。

77: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:37:25.83 uGZ65N35.net
カンブリアかガイアだったかな テレビで見た 全部カウンター、席なしで 回転率上げる発想はなかった アイデアの勝利だな

82: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:42:41.53 4g/ZKc30.net
>>77 その辺のアイディアの元は「俺のフレンチ」のパクりなんだけどね 肉切って焼くだけだから、店舗数増やしやすい所が商売的には良いんだろうね さすがに店舗数増やし過ぎたのか、最近は回転率落ちて来てるようだけど >>75 店舗行けば解るけど、塊から切り出してそのまま焼くんだよ あんな形成肉作る技術なんて存在しねーから

85: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:45:14.09 wmfRUybc.net
シャッター閉めれば死角ができるんじゃね?

87: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:46:11.64 I612dU0c.net
問題だらけだったペッパーランチの店ってみんな知ってるのかね? 昼時とかわりと客並んでるけど。

92: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:57:07.61 WuhcApD1.net
近所に出来たけどびっくりするほど人入ってるわ、そんなにステーキ食いたい人がいるのか

94: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 16:01:03.95 K5MNZZqs.net
>>92 すごすぎる。 話題沸騰って感じなんだな。

93: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 15:57:43.26 m1zzjcjA.net
>「いきなり!ステーキ」に死角はないのか 別の意味で客が用心しなきゃいけないw

102: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 16:38:57.16 1jI9q5vc.net
食い物屋を見極める方法としてはあまりに普通なんだが 客が入ってるかどうかで判断した方が間違いは少ない

107: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 17:01:01.40 0FF2b+nO.net
まじレスすると 頭から洋服まで肉臭くなり 電車に乗るととなりの人が鼻を押さえる とにかく換気がなってない 二度と行かない

119: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 18:14:00.24 e0CyopQ4.net
たっか 390円にしろ

125: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 18:47:06.73 O29ZKEYM.net
肉食うとムラムラしてくるよね

143: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 19:53:00.81 vDIPVVuF.net
チカラめしみたいにならないよな

146: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 19:54:38.89 k4x4UMSM.net
ぺっぱー、れいぷ(きりっ!

147: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 19:57:43.41 a1apbnfh.net
いきなり肉を挿入

154: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 20:21:36.44 toLFKMik.net
家で食べたほうが安いとか 本当に侘しい人生から出てくる言葉なんだろね

162: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 21:16:25.50 t5NINjVW.net
ステーキの原価率を見れば超お買い得

167: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 21:50:20.95 xBWOF/7M.net
立ち食いって地方ではあかんよね 東京みたいに土地が高くて立ち食いにして 回転率あげられるくらい人が沢山いる 地方では駅くらいじゃん

174: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 22:36:39.74 6r2dIGcR.net
6〜7人もオーダー待ちがいると意外と待たされる。 他のチェーン店と値段がたいして変わらない。それなら座ってゆっくり食事したい。 人口密度が高いせいか他店と比べて服ににおいが強く付く気がする。

177: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 22:39:47.40 gn/64bTE.net
一番グラム単価が安いリブロースを注文すると、 300g中50gは脂身としてついてくる詐欺ステーキ。

179: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 22:59:09.79 53HisDS+.net
行ったけど、疲れるね。 やっぱり座ってゆっくり食べたかった。 個人的には普通のペッパーランチでワイルド300で十分、毎回ドリンク券もらえるし。 ただ、ペッパーランチが減ってイキナリになって、店が少なくなって不便。。。

181: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 23:05:58.05 wgpCjOW8.net
ハナマサの立ち食いステーキ旨かったが、もうないんだよね

189: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 23:38:39.36 xTPCc5OP.net
味は値段から想像できるレベルなんだけど、サービスがダメだと思った。

192: 名刺は切らしておりまして 2015/09/27(日) 23:51:39.56 ucTJkrZa.net
死角?有りません最強です。

201: 名刺は切らしておりまして 2015/09/28(月) 00:19:42.23 ynouQMxb.net
日中の空いてる時間だと一人で来たキャリアウーマン風のスーツの女性が立ち食いしてたりする 急にステーキが食べたくなったんだなといろいろ想像してしまう 混んでる時間に一人じゃ食べれんしな

213: 名刺は切らしておりまして 2015/09/28(月) 02:26:04.66 1cEasG2E.net
いきなり系の焼き肉屋に入ったが お客さんが俺たちの他、もう一組しかいなかった 彼らが帰ってしまって俺たちだけになった・・・ 姦られる? ・・・と、終始ドキドキした

214: 名刺は切らしておりまして 2015/09/28(月) 02:40:48.69 V++tD7Ja.net
自分で肉焼けと言うが自宅で失敗したステーキを出された経験は無いのかね? 意外と難しいもんよ

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1443330672/