【ファストフード】たこ焼き「銀だこ」、鉄板に潜む"強さ"の秘密 2015/02/17

1: 北村ゆきひろ ★ 2015/02/17(火) 21:17:35.10 ???.net
2月中旬の金曜日。冷え込んだ夜にもかかわらず、東京・八重洲の立ち飲み屋は多くのサラリーマンで賑わっていた。 店の名は「銀だこハイボール酒場」。酒のあてに客が食べているのは、一口では入りきらないほどの大きなたこ焼き。 それを焼き上げる“鉄板”には、銀だこ急成長の秘密が隠されていた。 たこ焼きチェーン「築地銀だこ」を展開するホットランドは2月10日、2014年12月期決算を発表した。 売上高が273億円(前期比33.0%増)、本業の儲けを示す営業利益は前期比2.8倍の17.8億円だった。 好調だった最大の要因は、既存店の伸びが続いたことだ。SNSを活用した販売促進や新商品導入によって、 銀だこの既存店売上高は前期比5.7%増を達成。「クロワッサンたい焼」がヒットした、たい焼きチェーン「銀のあん」の 既存店も同60.0%増という高い伸びを記録した。 一方で、新規出店も積極的に行った。2014年度末時点で店舗数は銀だこが16店、銀のあんが9店の純増となった。 国内外を合わせたグループ合計では45店の純増となり、合計店舗数は588店まで拡大した(うち、国内の銀だこは416店)。 たこ焼きのような“焼き物”のチェーン展開で難しいのが、店舗ごとのオペレーションの水準をそろえること。 これまでも、外食チェーンが店舗網を急激に拡大した結果、オペレーションの劣後が目立ち始め、 常連客からの信頼を失い、既存店の収益が急悪化した例は多くある。店舗網を急拡大させている ホットランドが同じ轍を踏まないために取り組んでいるのが、専用機械の内製化だ。 同社は技術者を雇い、店舗スタッフの意見を踏まえながら、鉄板を含む調理用機器の開発・製造を自前で行っている。 全店舗に同一の機械を導入することで、社員がどの店舗に行ってもアルバイトに対し一定水準の教育が施せ、 店舗ごとのオペレーションのバラツキを抑制することができるという。 「外注であれば機械の改良も時間や手間がかかるが、自前でやれば対応も早くなる。独自の機械を作ることで 独自性の高い商品を…し、参入障壁を築くことができる」(佐瀬守男社長) 専用機械の内製化は、直接的な収益の向上にもつながる。2014年度はフランチャイズ(FC)加盟店向けに 286台、金額ベースで3.5億円を販売した。「これからは海外のFC店が拡大していくことで、この機械が 世界に向けて輸出されていく。メンテナンス収入の増加も期待できる」(佐瀬社長)。 2015年度は国内の銀だこだけで58店の純増を計画しているが、業態は主力のフードコート型だけではない。 冒頭のハイボール酒場のようなアルコール業態をはじめ、「銀だこカフェ」というカフェ業態、住宅密集地などでは 宅配に特化した「宅配銀だこ」など、立地に応じた展開で店舗網を拡大していく構えだ。 同年度は売上高304億円(前期比11.1%増)、営業利益で19億円(同6.6%増)を目標に、 アジアを中心とした海外展開も加速させる。東京五輪が開催される2020年度には、銀だこだけで国内700店体制を 築く計画だ(2015年度末で474店の見込み)。 とはいえ、外食市場が成熟している日本国内で加速度的に出店していくリスクは決して小さくない。 自社開発の機械でオペレーションの質を一定に保てたとしても、消費者の…が早くなっているため、 商品が陳腐化しやすいからだ。継続的な商品改廃や新ブランドの展開が、今後のホットランドの成長を占ううえで 重要なポイントになりそうだ。

http://toyokeizai.net/a…icles/-/60845

 

43: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:23:19.17 Oz+etEcj.net
>>1 なんで8個の時代の写真でUPしてるんだ?

 

4: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:28:57.26 s41TFrc2.net
1舟500円もするんだよなぁ

 

8: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:32:02.55 UWP5+zvY.net
銀だこ高いわ 地元のたこ焼き屋で十分

 

10: sage 2015/02/17(火) 21:39:11.61 cD7zoOek.net
ふわっとしてる普通のたこ焼きが良いな。

 

17: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:49:50.38 SqedAAt3.net
どっちかというと、焼きそばの方が好きだな、ここはw

 

18: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 21:52:05.96 bnEXh4zh.net
グンマーの「いも入り焼きそば」が発祥だよ。

 

23: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 22:07:35.05 0W1n/4CL.net
油っこいだけの味覚障害向けたこ焼き これはたこ焼きに対する侮辱

 

25: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 22:12:00.63 0IUmhSo5.net
ここのたこ焼き、味の素たっぷり入れた味がする これを美味しいと思う人は、味の素に毒されてるだけ 舌が完全に破壊されている

 

32: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 22:31:08.94 TbbKEhQh.net
子供たちが食べるには問題が値段かねぇ

 

36: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 23:11:57.90 jSL0ZPf4.net
近所の銀だこ予約できないんだけどどこもそう? ものっすごい非効率的なんだけど。

 

38: 名刺は切らしておりまして 2015/02/17(火) 23:45:05.82 Eoi2H4Lp.net
銀だこ油だらけで不味いし高いな

 

41: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:07:03.74 e6+GAVAO.net
東京のたこ焼きって高すぎだよな

 

42: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:10:43.73 gsGehzuE.net
たこ焼きは球体より半円形が多い地元

 

44: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:25:08.72 UlDl9r13.net
油多すぎ 素人料理 金払う価値無し

 

45: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:25:52.43 FLpFXY0R.net
たこ焼きにウイスキーが合うのかね

 

51: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 00:42:28.59 FWFbYEle.net
あほか。 何十分も待たせる蛸焼屋がほんまもんか? しかも、味は蛸焼じゃない。 私は嫌いだ。

 

60: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 03:07:39.11 boSQVeD1.net
ほんと銀だこは油っこくって食べる気しない っていうかマズい部類のたこ焼きだろ

 

66: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 06:48:53.92 QEhK4u+E.net
近所で2店舗潰れている

 

67: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 07:01:54.12 VdEaJx9C.net
セブンイレブンの冷凍のやつで十分だわ

 

71: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 07:08:57.87 CAKbBwZr.net
大阪がー大阪がーって言ってる奴が居るけど、これ最初に仕掛けたの大阪の企業だからな? 大阪の企業と群馬の鉄板屋が始めたんだぞこれ

 

76: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 07:50:50.81 yMJ2+Mc7.net
関東では大阪のたこ焼きはなぜか売れないね、不思議だ 銀だこの油揚げのようなたこ焼きの方が人気なんだな

 

78: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 08:06:36.12 ZjOwRBBu.net
>>76 お祭りでタコが入ってないとか基本的にたこ焼きに不信感があるんだよ。

 

83: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 08:20:32.23 W4Y30f3/.net
8個400円までは買ってたが、値上げして以降一切買わなくなったなあ。ボッタクリすぎ。

 

86: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 08:36:34.33 L4cbCCac.net
大阪じゃ今でも8個100円のおばちゃんがやってるたこ焼き屋も多いで 500円は的屋の値段、祭りんときは誰もかわへん

 

87: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 08:46:50.80 CtPaYNXP.net
銀だこの外カリは、最終仕上げで油で揚げるんだよな たこ焼きとは別の商品です

 

88: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 08:47:13.60 SfZCnYmj.net
TVでやってた内容だけでこの記事書けるが何だこりゃ

 

93: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:10:25.57 f/8k/Xk9.net
銀だこは当たり外れが大きいのがネック 上手い職人が焼いたものは格別

 

94: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:11:59.10 LGHaunkQ.net
テキ屋のDQNたこ焼きと同類 食べようとも思わない

 

96: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:16:50.54 TRCRLlmt.net
外カリカリ中トロトロで美味しいよね あと100円安かったら言うことないです

 

97: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:18:44.44 W0H91SHT.net
ウソぉ

 

100: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:44:51.92 4P9Ue5g5.net
おっと復興支援で被災地に本社移転して 被災者雇用に真っ先に手を挙げたのがこの会社 本社機能は東京に戻るけど蛸の養殖とか 被災地支援は続けるって

 

101: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 09:46:04.40 lPyDwqUt.net
店舗調べたらイオンモールばっかじゃん

 

105: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:09:53.32 js282FIK.net
あの値段でたこ焼き売って商売になるのがすごいな 値上げしてから買ってない

 

106: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:12:38.35 ZjOwRBBu.net
>>105 自分で作るたこ焼きがうまいんだが、 鉄板だけのが見つからない。 電熱器が付いてるのばっかヒットしてきた。

 

110: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:20:22.69 D1Cmg1uN.net
築地 銀だこ http://www.gindaco.com/

 

118: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:35:18.30 qHVGPwaA.net
タイ焼きってさ、どこの店でも一尾200円、とか一匹200円とか、書いてるんだよな。 ウセ゛。 一個だろ、一個、ひとつだろ、ひとつ、どうしても匹にしたいならツナフレークか 魚粉パウダーでもいれてくれ、

 

122: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:42:13.10 D1Cmg1uN.net
冷凍でレンジでチンする奴は皮が グニャグニャで美味しく無い。

 

123: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:43:55.35 WwhOkKOw.net
油が凄い

 

127: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:54:04.97 hut5emdE.net
立ち位置は、カレーでいうところのCoCo壱的なもんだな 高いとか誰が行くんだとか言われながらも。客が増えてるってのは・・ 他所の競合他社が、コストとか手を抜きすぎてるだけな感じ

 

129: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 10:56:47.07 JUYYDjMc.net
銀だこのせいでたこ焼きの相場が上がって食うことは無くなったわ

 

134: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 11:13:24.18 eyOyfNd9.net
やっぱりもっとフワッとしてる たこ焼きが良いわ。ここは揚げだこ。 それで冷めにくく、冷めても味が あまり変わらないという理屈は分かるが 、 フードコートでその場でしか食わないから、 揚げダコは嫌だ。

 

135: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 11:16:33.10 a13UUoK5.net
そういえば息長いねぇ、定着させたなぁ

 

140: 名刺は切らしておりまして 2015/02/18(水) 11:55:21.99 4jH4cdiA.net
8個で550円ってちょっと異常な値段だわ。 スーパーで冷凍のやつ1kg500円で売ってるぞ。

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1424175455/