【飲食業】「光麺」破産で鮮明に・・・ラーメン業界チェーンは受難の時代

1: 海江田三郎 ★ 2015/12/12(土) 11:59:03.66 CAP_USER.net
http://www.nikkan-gendai.com/a…icles/view/news/171502 醤油豚骨ラーメンの草分けの「光麺」を運営する株式会社KMが東京地裁から破産開始決定を受けた。 同社は1991年設立。95年、池袋駅前に第1号店を出して人気を博し、店舗数を増やしたが経営不振に。 負債総額は9億8757万円に上るという。KM社は池袋西口店など3店舗を閉鎖し、他の6店舗はマリフィックという会社が引き継いで運営している。 ラーメン業界に詳しい料理評論家の小野員裕氏が言う。 「95年はラーメンブームの黎明期で、光麺は当時まだ珍しかった醤油豚骨味で若いお客を集めたのです。 ところが間もなく、ブームが本格化し、次々とライバル店が出現しました。光麺は担々麺など 新メニューを繰り出したものの、これによってラーメン専門店のイメージが薄れ、中華料理店の延長みたいな 位置づけになってしまった。その結果、味にこだわる『花月嵐』や安さが売りの『日高屋』に駆逐されてしまったのです」 いまやラーメン業界は年間に1000軒がオープンして同じ数の店がつぶれるといわれる激戦。 小野氏によると、「ラーメン屋でもやってみようか」と軽い気持ちで開店する人が増えているのが原因という。 「内装工事をして新店を出すには500万〜700万円かかりますが、空き店舗に居抜きで入れば 100万〜200万円でオープンできます。そのためろくに修業せず、食べ歩きをしただけの人が思いつきで開店し、 1カ月後に閉店するようなケースが増えているのです。いま本当のラーメン通はチェーン店ではなく、 きちんと修業した店主の個人店に行きます。そうした店の店主は麺とスープの相性などを熟知しているので味は間違いない。 その…がネットで広がり、行列ができて店は長続きするのです。個人店の多くは裏通りにあり、 3〜5日の売り上げで家賃を払えるよう堅実な経営をしています。 一方、表通りの店のオーナーは収入を増やそうと次々と出店し、 人件費などの重圧で閉店に追い込まれてしまう。いまはチェーン店受難の時代なのです」(小野員裕氏) テレビのグルメ番組では分からないが、ラーメン業界は戦国時代だ。 関連 【経済】池袋発祥の人気ラーメン店「光麺」一部店舗運営会社が破産 [無断転載禁止]&…169;2ch.net http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1449644744/

42: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:51:49.86 QrlSpulH.net
>>1 で、花月が出てきてるが、 うちの近所の花月も1年くらいで閉店・開店のサイクルだな。 チェーン店を展開する会社のみが儲ける仕組みじゃないの? 個人事業主にリスクを押し付けるコンビニみたいに。

207: 名刺は切らしておりまして 2015/12/13(日) 07:41:55.32 f4nMiF3O.net
>>1 つまり、王将が勝ち組という事か

4: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:03:33.46 bl7BZiie.net
中途半端なチェーン店って管理が行き届かなくてどこも不味いもんな

10: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:21:07.24 zsOelwwR.net
ラーメンずぶの素人だが、「家系」ってなんて読むの、何の意味。 すまんが教えてくれ。

11: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:21:41.48 vxJ/qbTF.net
> 味にこだわる『花月嵐』 (;゜д゜)

125: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 15:10:28.01 ++RbfAGY.net
>>11 まずいよな とにかく麺がまずい

12: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:21:57.79 rBhchqJ7.net
ラーメン店を出店して初期投資額を回収するのに ラーメン何杯売ればいいんだろう 出来ては、潰れ、又出来る

22: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:32:10.09 EgsDoOtq.net
客単価1000円にも届かない業態で「上納金制」の経営が成り立つわけないんだよwww

26: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:36:58.49 9/oG/VDI.net
で、ほんとに美味い家系はどこなんだ 自分は神田のわいずをかなり高く評価してるんだが

29: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:39:30.00 zTc8Xeki.net
男性は知らない。すべての女性がやっていることを。 http://t.co/VYqMat6KeZ?ki098_009 「それが女性の現実なのです。嫌な気持ちになっても笑って済ませます。なぜなら他に選択肢はないと思えたから」 。 http://t.co/VYqMat6KeZ?20151205_998_009

40: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:51:05.56 qFi1vR4C.net
イルミーピーンチ

43: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:53:42.29 w0zhfmO0.net
花月は俺はマズイと思ってるんだけど 世間にこれだけ定着してるという事は 俺の味覚の方がおかしいのかもな。 ちなみに二郎系も俺は認めん。

44: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:55:49.25 DZCqLm0Z.net
花月の源流の環七はおいしかったなー。

50: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 12:59:07.00 l1llbCyD.net
近所のじいさんが作ってばあちゃんが配膳してる店にはたまに行く だって笑顔が見たいから

54: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:03:00.00 cb41ooXX.net
チェーン店でも来来亭、横綱、花月嵐はおいしい

63: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:11:43.27 P7/5cukG.net
やっぱり東京ラーメンだね 出汁をしっかりとった単純な醤油ラーメンが一番上手い しかし、これが今時なかなかないんだよね

64: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:12:22.87 RVChmDd1.net
仕事の途中で個人店とおぼしき裏通りのラーメン屋に立ち寄ったけど、 なかん水臭い黄色い縮れ麺と特徴の無いスープで30年前のラーメンかと思ったよ。 表通りの店のほうが味は洗練されてると思う。

69: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:19:44.56 w0zhfmO0.net
人生で一番まずかったラーメンは水道橋駅の前で食べた屋台のラーメン 人生で唯一ラーメンを食った直後のゲロ吐いた。酒を一滴も飲んでないのに。 のってる野菜が明らかに、そこらの雑草を摘んできたものだった。

70: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:21:14.48 bNkybCXX.net
春に久々に行ったけど味が落ちてたので驚いた

73: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:23:11.74 byI4S4R4.net
あー、既に書いている人いるね!吉瀬美智子の旦那って光麺関係者だよな?と思っていたけど。

78: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:25:12.92 byI4S4R4.net
うーん、でもぐぐったら吉瀬美智子旦那が経営する店舗は営業継続って出て来るなあ。

81: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:27:19.01 P1Huh1AQ.net
そういえば、どさん娘(むすめ)とピーコックって見なくなったね。

82: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:28:22.09 byI4S4R4.net
http://kohmen.com/company/index.html この会社が吉瀬美智子旦那の会社みたい?倒産した会社から既に独立していたんだね。

83: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:29:50.68 uL0Wihza.net
有名ドコロのラーメン店ってだいたい旨い。 つーか、チェーン店でもだいたい旨い。 ラーメンって凄い。

91: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:36:55.87 2WB514sn.net
ラーメン屋なんて30年ほど前は家族連れで行くような雰囲気じゃなかったのにな。 営業マンとタクシー運転手と酔客くらいしか居なかった。

92: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:40:48.35 w0zhfmO0.net
トンコツラーメンを食ってると 得意気に「バリカタ!」「コナオトシダブルでー」とか いかにも通ぶって替え玉を頼む人が多いんだけど コナオトシとか美味いのか?俺は固い麺が嫌いだから どうしてもあれを頼む人の感覚が分からん。

95: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 13:47:41.74 w0zhfmO0.net
今現在キャベツと大根とニンジンが凄く安いんで(神奈川では) キャベツを四分の一玉くらい入れた、さっぽろ一番キャベツ煮込みラーメンを自作してる。 普通に美味しい。

106: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 14:09:06.39 C+9aEGNb.net
連れが脱サラして、ね。(//∇//)

115: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 14:40:23.37 bB17nmwU.net
ラーメンって鼻をつまんで食べたらどれも同じ味がするよ 結局美味しいラーメンって香りだと思うわ

130: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 15:35:56.82 c5l34QTn.net
坂内さえあれば他は潰れてもいい

134: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 15:50:51.03 zpTTbsk6.net
池袋に行ってた頃は、光麺より屯ちんのほうが好きで、よく行ってたな

135: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 15:58:03.35 mIxteajw.net
たかがラーメン屋じゃないかw どんなに平民が苦しもうが、公務員ならボーナスも安泰だぜ

141: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 16:21:51.24 MEmYYeOy.net
六本木店、けっこう人入っていた気がするけど 家賃高いとこだから、儲かっていなかったのかな;;

153: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 17:43:16.17 +jzrGyyk.net
寄生虫公務員以外の国民は外食を控えてるからな

158: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 18:11:41.87 o2TBVrYj.net
醤油ラーメンの原価は100円から150円くらいだから、醤油ラーメンで500円以上と る店はボッタクリ店だからなーw トンコツはそれなりに原価がかかるけど、普通のトンコツラーメンで800円以上す る店は、ボッタクリと考えて間違いないが、喰って納得できる料金だと感じたな らば、店を育てる気持ちでそのボッタクリ料金を気持ちよく支払って帰れ。

159: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 18:28:36.42 hNShjYrG.net
光とか名前に使うセンスが日本人ぽくない

160: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 18:31:06.84 uVLtvbGz.net
がってん寿司で食ったらーめんがどのラーメン屋のよりもうまかった 魚介と磯の出汁がもうね、、、

161: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 18:45:44.04 FF5qI7OW.net
水にこだわる『花月嵐』

171: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 20:28:08.81 VnRvIjFw.net
ラーメン屋って難しいと思う。 だって客は常に「良い店ないかな?」って探し求めてるんだぜ。 男女関係で言ったら、婚姻届もなく、付き合ってるっていう合意もなく、 浮気し放題で、浮気に良心の呵責もない。むしろ、新規開拓は良いことと見なされる。 旧知の店に義理も何にもなく縁を切れるんだから。

177: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 20:48:25.90 2iKD784+.net
ラーメンはお持ち帰りは難しいからな、軽減税率適用は難しいし。 どんどん苦しくなるな。

179: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 20:56:13.99 CZGvc+T4.net
ラーメンは本当に洒落にならんほどレベルアップしてるからなぁ。 二十年前の有名店で残ってるところなんぞほぼ皆無で、 十年前の有名店もバンバンつぶれてる。 生き残ってる古い店は、ラーメンにはなから無頓着な客層に覚えてもらえた店だけ。

187: 名刺は切らしておりまして 2015/12/12(土) 21:29:31.70 6fuva9G/.net
>>179 恨みシュランで取り上げられてた荻窪のラーメン屋とか残ってないか?

198: 名刺は切らしておりまして 2015/12/13(日) 00:57:27.41 zat1yEmQ.net
昨日、東京から日帰りで、仙台二郎を食べに行った。 私は小でちょっと苦しかったんだけど、 隣のお兄さんは大マシ550g脂辛目を、 私と同じペースで食べてた。凄かった。

200: 名刺は切らしておりまして 2015/12/13(日) 03:33:11.52 TLC7Zivh.net
ラーメンをガツンと食う世代が激減してんだから、もうどの店やチェーンも昔みたいに長続きはしないよ

203: 名刺は切らしておりまして 2015/12/13(日) 04:35:56.78 0QSFiflr.net
俺の身内が思いつきで僻地に開店して1年で借金抱えて閉店したのには笑った 場所がすべてだとみんな言ったのに

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1449889143/