【カフェ】競合店ができても、ドトールの売り上げがあっさり元に戻る理由

1: 海江田三郎 ★ 2016/01/22(金) 10:34:47.17 CAP_USER.net
http://www.itmedia.co.jp/business/a…icles/1601/22/news015.html どんなビジネスも競争は熾烈(しれつ)を極めているが、この20年ほどで、 これほどまでに環境が激変した業界はないのではないか。そんなふうに思えるのが、コーヒー業界だ。 ファミリーレストランはじめ、コーヒーを飲める店は大きく拡大した。ファストフード店も次々に格安コーヒーを展開。 さらにスターバックスコーヒーなど海外の新しいカルチャーもやってきた。100円で飲めるコンビニコーヒーの爆発的なヒット。 そして、サードウェーブと呼ばれるハイクオリティコーヒーのブーム……。 だが、これだけの変化の荒波に揉(も)まれながら、相変わらず、どの店舗も混んでいるコーヒー店がある。 ドトールコーヒーショップだ。個人的な印象としては、1990年代後半の外資系コーヒーチェーンの上陸で、 さぞや影響をくらったに違いないと思っていた。ところが、実態はまったく違っていた。 確かに近隣店に競合がオープンしたりすれば、当初は影響を受ける。 しかし、3カ月から半年程度で、売り上げはあっさり元に戻っていくという。 爆発的なヒットになった安価なコンビニコーヒーの影響も、かなり大きかったのではないかと想像した。 ところが、これも違うという。コンビニでコーヒーを買っていくのは、まるで違う客層だった、というのである。 実際、今なおドトールコーヒーショップは賑(にぎ)わっている。朝から夜までひっきりなしに来店がある店も多い。 いったいこれはどういうことなのか。なぜ人々は、ドトールに戻っていくのか。その秘密を探るべく書いた 拙著『なぜ気づいたらドトールを選んでしまうのか?』の取材で、私はドトールコーヒーの驚くべきこだわりを知ることになる。 分煙や空調の刷新で、タバコ臭いイメージは、もはやない。「白ドトール」と若者たちに呼ばれている新しい店舗は、 外資系チェーンを上回るブランドイメージを調査で得られることもあるという。だが、それだけではないのだ。 コーヒー、フード、食器、サービス……。人々を強烈に引きつけているのには、しっかりとした理由があったのである。 2015年12月末現在、ドトールコーヒーショップは全国に1103店ある。その誕生は1980年。東京・原宿にできた9坪の店は、 革命的だった。人々が驚いたのは、その…設定だ。コーヒー一杯、150円(当時)。これは、周辺のコーヒー…の半分以下だった。 背景にあったのが、創業者の強烈な理念だ。おいしいコーヒーを、消費者の負担のない…で…したい、という思いである。 実際、安いコーヒーを…しようとしたのではない。どうすれば本物のコーヒーを、安い…で…できるのかを考えたのだ。 それが9坪の小さな店舗であり、誰でもおいしくコーヒーを淹(い)れられる全自動機の導入であり、フードメニューの充実であり、 食器洗浄機の購入だった。原価を積み上げたのではなく、消費者に喜んで飲んでもらえる値段を先に決めて、 どうすればそれを実現できるのかを考えたのだ。周辺の喫茶店が、300円、400円のコーヒーを当たり前に出している時代に、 一杯150円で成立する店づくりに挑んだのである。 実際、安売りの店ではなかった。コーヒーカップは、一客2300円以上もするボーンチャイナの陶器のカップを使った。 ス…は1本1700円の高級品。コーヒー豆にもこだわった。もともとコーヒー豆の焙煎卸業として創業し 、250店ものボランタリーチェーンに成長した「カフェ・コロラド」も生み出していたのが、創業者だった。 消費者は、安さが話題になっている、と入ってみた。こんな値段だから、偽物のコーヒーなんじゃないか、 安かろう悪かろうなんじゃないか、と想像していた。ところが、出てきたのは、高級カップに入った本物のコーヒーなのだ。 一号店は、オープンから何日も経たないうちに、1日に数百人が押し寄せる繁盛店になった。 二号店、三号店と出店が続いたが、お店の外まで行列ができるようになった。宣伝もしていないのに、 開業から数年間は店を取り囲む長い列が途切れなかったという。 ドトールコーヒーはフランチャイズの仕組みを取り入れ、一気に店舗拡大を図っていく。 本物のコーヒーへのこだわり・・・ 続きはサイトで http://www.itmedia.co.jp/business/a…icles/1601/22/news015_3.html

2: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:41:50.77 4i0Uoob2.net
マスター!ミラノサンドいっちょう!

4: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:46:52.92 co/8ON0i.net
>>2 AなのかBなのかCなのか

3: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:43:33.64 NQ6dvG/p.net
タバコ吸えるからじゃない?

49: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:08:13.05 EyFXCdAA.net
>>3 おまえら実際に行ってないだろ。 喫煙席はガラガラで、禁煙席は混んでるぞ。 改装して喫煙席を狭くしてるけど、それでもこの状況。

111: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 17:39:21.63 GMVFhkx9.net
>>3 喫煙者の外回り営業マンだけど、スタバとドトール並んでたら間違いなくドトール

150: 名刺は切らしておりまして 2016/01/23(土) 05:52:50.02 /2EFrgNP.net
>>3 結局これよな タバコ吸う人は財布の紐も緩いからね そういう人を娯楽スペースから排除したら儲からないのは当然

7: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:49:20.97 6WBLgckf.net
>>4 そのどれでもない期間限定サンドと予想

8: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 10:50:29.69 Wyk32nf+.net
実店舗の味は良いんだけど、コンビニ用チルドカップのケミカルチックな味は何とかならんの?

15: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:05:57.02 XFon8cY9.net
スタバやタリーズはさえない中高年ジジイには敷居が高い その点ドトールはタバコも吸えるし気取らず安心

20: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:13:07.35 OCSni+1t.net
本物のコーヒー・・・じゃあエクセルシオールの豆との差別化は何だ?

22: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:16:58.20 AXc4BD7e.net
ベローチェの方が100倍まし

31: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:30:29.89 MsmBRZHw.net
安いからじゃない? 近所でタリーズと並んで建ってるけど明らかに客層違うし

35: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:39:09.52 RxcGYneC.net
コーヒー飲めないけどパンが美味しいし煙草も吸えるし 大きなサンドの写真看板とかあると庶民的で入りやすいしね

36: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:42:31.11 pylQ0yjR.net
ミラノサンドが美味いから

38: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:47:47.35 Syo+oZRz.net
金もったらもっぱらスタバになったけど、 ドトールは食い物とコーヒーの組み合わせのコスパが絶妙にいい。

43: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 11:56:36.41 jouXJQE1.net
マクドナルドの失敗はターゲットにする顧客層を 戦略を変える事によってその都度いじるから 上からも下からもどの層からも不満を招く

46: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:01:10.98 Syo+oZRz.net
ジャーマンドックに相当するメニューが他の店にはないんだよな。 あれ食べたいときはドトールになる。

47: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:05:34.49 9Vl3TQ/4.net
海外から、スタバの文化が渡来すれぱ、東京のその他大勢の企業とともに、すかさずその技術をパクリ(ドトール 味噌の国から、コメダの文化がやってくれば、東京のその他大勢の企業とともに、すかさずその技術をパクリ(星野珈琲 まあ典型的な東京企業だよね、ドトールって

60: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:39:35.86 A60edPzU.net
>>49 行ってるよ。 店舗によるのでは? 俺が行ってるとこは8割が喫煙スペース。 昼時は席の奪い合い。

50: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:08:21.62 9Vl3TQ/4.net
パクって安く適正化 消費者のためにもなり、適正な競争がうまれ助かるし別にいいんだが 海外はもうスタバにとられてるから、スタバがない地域などうまく攻めないとあかんよね

61: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:43:12.28 QPkLLH5F.net
ジャーマンドッグとコーヒーが何ともシンプルで落ち着く 一言でいうと丁度いいんだよ

63: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 12:45:44.97 Syo+oZRz.net
コメダも星野も、とっちもマクド出身なんだよな。 藤田田が育て、原田が追い出した。

78: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 14:03:53.42 9Vl3TQ/4.net
>>63 星野は違うが、コメダはマックの全社長を引き抜いて増収増益だから優秀だよな

72: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 13:26:16.92 FxnP6mwA.net
ザ・喫煙室の一択に限る。

73: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 13:36:49.38 C0eJidk4.net
この手のスレにしては肯定的だな

76: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 13:45:00.27 Wk+fbu89.net
食べ物が一番いい ミラノサンドもトーストもいい!

92: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 15:16:37.89 UHvToMUm.net
喫煙者ホイホイに徹したのがよかったんだろう

96: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 15:32:32.42 gk4L01xM.net
完全禁煙のドトールやルノアールを作ってくんないかな。 分煙とかいう訳のわかんない幻想は捨ててさ。

97: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 15:34:33.32 VA+IVcxf.net
分煙も分からんとは… フ゜ッ

99: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 15:38:49.46 NIK4apdM.net
よっしゃドトールでパルタガスのルシタニアスでも吸うか

112: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 17:40:14.36 tGZ73vit.net
ハイジのとろけるチーズパンのステマされて 忙しくて行く暇なかったんだけど ここのクロックムッシュで満たされた。 ここ以上に溶けたチーズ乗せてくれるところを知らぬ

113: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 17:58:54.60 aUHjxKWM.net
素人はスタバに行きたがるが 焦げ臭いコーヒーと安いマグカップ、チンケな作りおき軽食をありがたがるやつの気が知れない 美味しいコーヒー、高級カップ、作りたて軽食 ドトールこそ至高

116: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 18:19:17.94 8Im6vFLz.net
スタバはいつも混んでいて席が空いていないので行かない。 今はドトールですら受験生に占拠されて席が空いていないがな。

127: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 19:16:10.69 dlOimL50.net
ドトール最初に飲んだときはショックだったなあ。こんなに安くて結構飲めるって。

131: 名刺は切らしておりまして 2016/01/22(金) 19:23:55.27 dlOimL50.net
だれかタリーズを思い出してやれw

147: 名刺は切らしておりまして 2016/01/23(土) 01:19:50.78 TO7mb79E.net
で素のコーヒーが実際にうまいのはスタバとドトールどっちだよ、わかる奴は教えろ

149: 名刺は切らしておりまして 2016/01/23(土) 02:05:03.79 LGjPYkyA.net
ドトールはタバコ臭くて嫌だ

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1453426487/