【ヴィーガン】味の素、「味」で植物肉に革命 アミノ酸の知見で再現 [田杉山脈★]
1: 田杉山脈 ★ 2021/03/21(日) 13:55:02.39 CAP_USER.net 日本でも小売り大手や外食、食品メーカーなどが参入し、市場が拡大しつつある植物肉。一方で食べ慣れない独特な風味から敬遠する消費者もまだ多い。植物肉の本格的な普及には、いかに本物の肉の味や食感に近づけられるかどうかがカギになる。そこで現れた強力な「黒子役」が、味の素だ。調味料で培ってきたノウハウを植物肉に注ぎ込む。 京浜急行電鉄大師線の鈴木町駅(川崎市)。味の素の前身である鈴木商店の・・・