【外食】丸亀製麺のうどん県進出1号店が閉店、独走状態に暗雲差す業界事情

1: 海江田三郎 ★ 2015/02/12(木) 10:47:27.55 ???.net
http://wpb.shueisha.co.jp/2015/02/06/43041/ ラーメン屋や牛丼店に並び、どの街でも見かけるうどんチェーン店。その大手である「丸亀製麺」に新興勢力が迫っている今、 今年はその勢力図に変化が起きるかもしれない。 ■独走・丸亀製麺に“頭打ち”が始まった! 最初にトレイを持って並び、まずうどんを注文し、天ぷらなどのトッピングを選んでそのままレジで会計をする。 今や日本中にある、セルフ式のうどん店だ。その最大手チェーンである「丸亀製麺」の香川県進出1号店(高松市・栗林[りつりん]公園店)が、1月18日に閉店した。 店名に「丸亀」とあるが、丸亀製麺を運営する「トリドール」は、もともと兵庫県の会社。 讃岐(さぬき)うどんの本場・香川県でも定着させたかったはずだが、香川県1号店はオープンから3年で幕引きとなってしまった。 閉店の理由を外食ジャーナリストの中村芳平(よしへい)氏は次のように語る。 「やはり値段が高かった。丸亀製麺は、安いといっても釜揚げうどんの並で280円。でも本場の香川県では、釜揚げの並は200円以内が一般的です」 一杯280円でも「高い」のか! 本場、恐るべし。 また、『日本全国絶品うどん図鑑』(生活…センター)などの著書があるフードジャーナリストのはんつ遠藤氏は、ダシが讃岐風でなかったのが原因だという。 「讃岐うどんのダシはイリコ(煮干し)が直線的に感じられる味ですが、丸亀製麺はカツオやサバなども使った大阪風の上品なダシ。 全国展開するためには、そうした味にせざるを得なかったんですが、それが本場・香川では受け入れられなかった」 では、この閉店をきっかけに、業界第1位の丸亀製麺が失速していったり…なんてことは、あり得るのか。前出の中村氏が語る。 「丸亀製麺は現在、国内に約780店舗。2位の『はなまるうどん』は約330店舗だから、450店の差がある。毎年50店舗以上、 出店の差をつけても追いつくまでに9年かかるわけで、圧倒的な強さはビクともしない。香川店が閉店したこと自体は、大した影響はないと思います」 実はセルフ式うどんの先駆者は、はなまるうどんのほうだった。丸亀製麺は、どうやって今の独走状態を築いたのか。遠藤氏が解説する。 「まず、1990年代後半に讃岐うどんのブームが起きました。その後、2000年に香川県で開業したはなまるうどんがフランチャイズ事業を始め、 1杯100円で食べられるチェーン店を2002年に東京・渋谷にオープンして大人気となったわけです。 しかし、ブームは長く続かず、業績が低迷したはなまるうどんは、2006年に吉野家HDの傘下に入りました」 一方、丸亀製麺は2000年に兵庫県に1号店を開店。店内に製麺機を置く自家製麺スタイルで店舗数を伸ばしていった 自家製麺は職人を確保するのが難しく、短期間で店舗数を増やすことができない。 しかし、最新の製麺機を使用することで品質の高い麺を作ることに成功したのだ。 「最近の製麺機はデジタル表示なんですよ。ダイヤル式だと微妙に変わることもありますが、 今は粉を練るのも機械任せで麺の厚みも0.1mm単位で決められます」(遠藤氏)

4: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 10:49:00.22 f5MBcAZw.net
すんごい読みにくい

11: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 10:58:50.47 f1TbHvwF.net
うどんの麺は安いからな。 100円でも利益出るのに200円以上は高い

13: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:01:15.25 7JfQAKNp.net
天ぷらだけじゃなくあっさり野菜が欲しい、おひたしとかの 衛生的にリスクがあるんだろうな

16: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:05:00.34 x/ICeUA1.net
カビ生えてたうどん屋だっけ?

23: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:15:50.97 a3ZI5kCu.net
昨日、横浜のみなとみらいで丸亀初体験。 恵比寿駅のはなまるより美味しかったけど。 こんど川崎のコスコのそばにある瀬戸うどん 試してみようかな。

24: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:17:50.03 sDzGxdK+.net
逆になんでいったんだ

25: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:23:02.68 Ipe05Dsj.net
ラーメンがヘルシーじゃないからうどん食っている奴が多いんだろうけど ウドンってヘルシーじゃねーから 炭水化物の塊だよ 野菜も取れないしな

33: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:43:41.26 j+/xd/vY.net
>>25 >ラーメンがヘルシーじゃないからうどん食っている奴が多いんだろうけど >ウドンってヘルシーじゃねーから 炭水化物の塊だよ 野菜も取れないしな かんすいがないだけマシ

26: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:23:24.33 IMkm4LvN.net
始めから敗退者だった 見栄から始めた自己顕示欲の強い企業、殿様商売、病気的な思考

37: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:55:30.58 Ipe05Dsj.net
かんすいを気にするんだったら、丸亀の化学調味料だらけのスープも気にせんとね 後味に残るあの味はかなり入っているよ

38: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 11:57:18.30 DyxoQv7b.net
はなまるっ丸亀の2強は揺るがないだろ

39: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 12:14:04.16 9ZXejzNJR
香川では値段も麺も笑えるくらいの完敗だろう。

44: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 12:15:09.40 Wty7Fgd7.net
UDONを制作したあたりからフジテレビは終わったなと思った

45: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 12:15:13.45 m9DWP7Gy.net
家族経営相手ににコスト面じゃ太刀打ち出来ないもんな 一度行ったけども萎びた天ぷらとか並んでる時点で食欲なくしたもん…

46: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 12:37:53.32 UU1XOXZ5.net
うどん屋行ったとき、店が混んでいるときは凝ったものは頼むな。 「かけ大(or中)」でいいの。

50: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 12:55:21.30 QcQEWSQI.net
2号店、3号店も、時間の問題。

51: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 12:56:31.54 HsM8HlAe.net
香川で400円出すとトッピングたっぷりのうどん食べられる うどん自体は100円台だけど安い店は行列酷いんだよね

54: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 13:03:41.28 F1EVSxBB.net
似非讃岐うどん

56: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 13:11:36.30 KZJpN9mQ.net
あの竹すだれのカビ見ちゃったらねぇ・・。 調理工程とか衛生管理のマニュアルがないのか?と思った。

57: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 13:15:42.57 KmCStxOY.net
丸亀良くいくけど ここ数年うどん食った事ないわ。 うどん高杉 天丼用ごはんベースならトッピング1個余分に食える。

60: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 13:28:43.05 7JfQAKNp.net
さんちかの飯屋のとりどーる率がすごい

74: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 14:39:58.56 UaDcrP4V.net
そもそも香川県発祥でもないのに丸亀なんて名前をつけて うどんの本場で受け入れられるワケがないだろうw この程度のセルフ式うどん屋なら200円でもツリがくるのに

75: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 14:43:24.54 806VGbiF.net
瀬戸うどんはゼンショー

79: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 15:12:53.26 C+1g5lYM.net
肉汁うどんをデフォルトにしてくれたら、 週一で通うわ

87: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 15:40:10.43 VpuOmhH6.net
アメリカで中韓どもが作るエセ日本料理でも、ハンバーガーの国ではマシなレベル しかし、日本ではしないってのと一緒だろ うどんのレベルで言えば 讃岐 ⇒ 丸亀生面 ⇒ 他のうどん屋 日本 ⇒ 米合衆国 ⇒ イギリス これだけの差があるだけの話だ

93: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 18:16:10.57 jlc+O+pA.net
労働環境ブラックで儲かるからそらホイホイ出店もできるやろ

108: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 22:12:38.85 9T6zEdM+.net
カビスダレ事件のあとただのつけうどんになって 今はプラスダレを使ったざるうどんになった

109: 名刺は切らしておりまして 2015/02/12(木) 22:26:05.16 83UnsWzJ.net
| | ∧∧ ＼ ( ´・ω・) またうどんの話してる (っ=|||o):::: (`―´/::::::: し ＼::: ＼

111: 名刺は切らしておりまして 2015/02/13(金) 01:11:25.49 7lKTZE70.net
頑張れ!しぶそば

116: 名刺は切らしておりまして 2015/02/13(金) 10:01:01.32 q+7O/RWw.net
アメリカで地名を商標登録してよその店にクレームをつけた件があってから行かないようになったな。

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1423705647/