【外食】業績絶好調の「いきなりステーキ」人気に早くも陰り? 真新しさが薄れ行列が短くなっているとの声も

1: 海江田三郎 ★ 2015/10/16(金) 10:48:18.07 ???.net
http://wpb.shueisha.co.jp/2015/10/16/54978/ ペッパーフードサービスが展開する立ち食いステーキチェーン『いきなりステーキ』の勢いが止まらない。 2013年12月に1号店(銀座4丁目店)をオープンして以降、東京都内を中心に週1、2店舗ペースでの出店を続け、 店舗数はわずか2年足らずで64店舗に達した。 同じく外食業界で好調をキープする婚活応援酒場『相席屋』も高速出店を展開中だが (2014年3月に1号店をオープン後、1年半で約50店舗)、『いきなりステーキ』はそのペースをも上回る。 それもランチタイム時の各店舗には必ずといっていいほど行列ができており、 「客層は老若男女。意外にも女性客が3割を占めています」(ペッパーフードサービス広報担当・原秀肇〈ひでとし〉氏)とのこと。 男性のみならず、肉食系女子の胃袋もガッチリと掴み、いきなりステーキ単体で2015年上期(1月〜6月)の売上高は、 前年同期比788%増!を記録した(14年3億5860万円→15年31億8651万円)。 今後も「東京は出し尽くした感があるので(東京都内の店舗数は64店舗中、46店)、 地方の主要都市やショッピングモールを中心に出店していく」(前出・原氏)方針で、その勢いは止まりそうにない。 『いきなりステーキ』は、なぜこんなに儲(もう)かっているのか? 「ひとつには、高級なイメージのあるステーキを立ち食いするという斬新なスタイルがウケている点が挙げられますが、 それ以上に上質な肉を安く食べさせてくれるというコスパの高さが一般消費者に支持されている点です」(飲食業界誌・記者) 店内でグラム売りを採用する『いきなりステーキ』は、厚さ2cm以上あるリブロースが1g=6円(税別)、ヒレが9円、 サーロインが7円。これが「通常店の半額程度」(前出・原氏)なのだという。本当だろうか? 例えば、同じくアメリカ産のアンガスビーフを使用するロイヤルホストの「サーロインステーキ」は240g・2480円(税別、以下同)で、 1g換算では10.3円。半値とまではいかないが、1g・7円の『いきなりステーキ』では同じグラム数のサーロインを1680円で食べられる。確かに安い。 リブロースステーキも、すかいらーくグループ『ジョナサン』の「ビーフリブロースステーキ(米国産ビーフ)」が 160g・1349円(1g=8.4円)と『いきなりステーキ』(1g・6円)の方が断然安い! では肉質はどうか? 「1千円以下の安いステーキを…する店では、コストを安くするために成型肉を使用しているケースが多いんです。 成型肉とは、骨の周りから削り取った端肉や内蔵肉を結着して作った肉塊に巨大な注射針で牛脂を注入した、 人工的な霜降り肉のことなんですが…」(飲食業界誌記者) 『いきなりステーキ』の肉も成型肉? 「いいえ、正真正銘、生肉です。外食業界の平均的な原価率は30%程度ですが、 『いきなりステーキ』の肉の原価率は70%超。これだけ上質な肉を1g=5円〜の…で…するのは、他のチェーン店では真似できないところでしょう」(同) 実は、『いきなりステーキ』が上質な肉を安く…できる理由は3つある。 「ひとつ目が、立ち食いというスタイルを構築した点。立ち食いそばと同様に客の滞在時間を短縮できるのが強みで、 ランチ時は平均20分。10分程度で完食して店を出る客も少なくない。この高い回転率が集客数と売上げを伸ばしているのです。 また、店内のメニューは肉を除くと別売りのサラダとライスのみ。肉の付け合わせもコーンくらいと、 扱う食材を…的に絞り込むことで調理工程を簡素化し、少ない従業員でも店を回せる仕組みを作っています。

3: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 10:53:36.16 lHRNtoli.net
ショッピングモールって保証金高いだろう!w 椅子ケチって利益上げてるのにw こらぁ、もうダメだなぁ

4: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 10:53:53.63 plZnN0ju.net
ペッパーって、あのペッパーか、、

5: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 10:54:53.13 4PJwvZuU.net
あのペッパーランチと同じなの?

6: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 10:55:53.14 7E8QuEFp.net
うちの近所は未だに行列だな

8: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 10:57:41.61 A7IJggrJ.net
だって、怖くて入れないでしょ。

9: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 10:57:47.42 iPgsbIDf.net
ヘレよりロースが好きだけど、300gは無理 食べられないじょ

11: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 10:59:23.92 Wb31vp2s.net
チカラめしみたいに急減速しなきゃ良いが…

31: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:12:10.00 8RaYJ9tZ.net
・立ち食い ・肉が硬い ・ソースがいまいち ・最低でも300gから ・付け合せが貧相 ペッパーランチと違って本物の肉使ってると聞いたので 一度行ってみたが、上記の理由により二度と行かないわ

33: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:13:00.80 m9MFHjQ1.net
監禁と無関係だったな?

37: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:14:13.51 ihjlAt00.net
井戸実って何してんの?

43: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:24:18.80 7ZN9tPxb.net
店員の質が悪い。肉を切る担当のエプロンがいつも汚くて衛生面で不安、ミディアムと頼んでも回転率向上ためレアを待ってくる、など。 不人気になる要因はいっぱいあるよ

65: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:57:31.52 WXoXB3/r.net
>>43 ステーキガスト「ですよねー」

45: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:28:31.96 UBQGDouo.net
もしかして:まずい

52: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:36:05.40 cZpT09y5.net
肉がはっきり言ってまずい。 そのくせ値段もまあまあする。 その上、立ち食い。 二度と行かん。

60: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:45:39.07 hkDPgwQT.net
並ぶわ立ち食いだわ 立ちっぱなし

62: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 11:50:31.04 EypFStrM.net
ステーキ版の二郎だな 原価率が高すぎて常に待ち客が必要 しかしいきなりステーキは店だしすぎてプレミアム感がない 立川と国立に同時期にだすとか…

71: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 12:04:26.72 DITo0LyJ.net
高級肉を使ったステーキは自炊がベスト。

79: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 12:19:55.38 b31iAczM.net
シンプルにやってるブロンコビリーが増収増益、業界トップの利益率で 業界トップまで突っ走ってるみたいだな、ステーキ系は

81: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 12:25:06.24 JbzG1ueV.net
サイコロステーキにして150gで1000円以下とか出せば売れるが あくまで一枚ステーキにこだわるところに価値があるから難しい それに底辺層の客を排除したいのもある

84: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 12:31:22.21 djoJzaWa.net
>>81 客層はお前みたいなレイパーだろ

83: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 12:30:31.02 qzmbsCaV.net
そもそも、高級立ち食いを流行らせた「俺の」系もほとんど メディアで聞かなくなったし。

91: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 12:49:03.44 YKxY+EJH.net
いきなり不人気

94: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 13:02:33.56 CTz31f/T.net
ここ一人で入れる空気? 気になってたけど入りにくくてやめた

97: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 13:18:10.18 rHgHhcmH.net
路面はもう無理。フードコートに移行しろ。

98: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 13:20:30.26 iZun/AVQ.net
永久に通用するビジネスモデルなんて無いんだから別にいいんじゃね? 今だけでも話題になって儲かればさ。

101: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 13:28:08.06 Vj6N7QZL.net
ちゃんと焼けてるのかな

105: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 13:38:52.95 kg5Q6Hhb.net
立ち食い席がなくなって、座席しかなくなったらやばいな

106: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 13:39:58.80 voNlvXUY.net
テレビでやたら取り上げて宣伝してもらってるのはだいたいあっち系

111: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 14:03:17.45 5g0+b5Ej.net
スーパーに売ってる1枚1000円の国産牛ステーキの方が1万倍旨い

115: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 14:23:14.21 OggUKyBA.net
人気の無いステーキ店でいきなり!

116: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 14:23:19.79 lwgggXW7.net
いきなりレ・イ・プ

119: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 14:28:32.47 bdFKrqzg.net
神戸住みだけど近所の精肉店で黒毛和牛の上ロースが100g750円で買えるちゅうねん

120: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 14:28:59.10 Bm5c1c26.net
家の近くにあるから持ち帰りにしてる。 頼むのはステーキとガーリックライスだけで、サラダとワインは家で用意。 たまにステーキを食べたくなる時だけだから、月1も買わない、2〜3ヶ月に2回くらいかな。

121: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 14:35:46.57 M8uk5FLF.net
いきなりヘイーテン

122: 名刺は切らしておりまして 2015/10/16(金) 14:43:31.69 fm3RNm+R.net
良く考えたら安くないことに気が付いたんだろ

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1444960098/