【食】「一風堂」のラーメンはなぜ飽きられないのか

1: 海江田三郎 ★ 2015/11/20(金) 08:48:20.31 ???.net
http://toyokeizai.net/a…icles/-/93389 いま、世界で最も注目を集めている日本食は「ラーメン」と言っても過言でない。JETRO(日本貿易振興機構)の 調査によると、海外進出している日本のラーメン店は166社(2014年10月17日現在)。フランス、ドイツ、アメリカなど欧米諸国でブームだ。 日本国内でもラーメン人気はとどまることを知らず、1年で新しくオープンする店舗はなんと約3600店。 しかし、反対に1年で潰れるラーメン店も約3600店とほぼ同数だという。 それほどまでに競争が激しい業界で、第一線を走り続けるブランドがある。それが「一風堂」だ。 創業30年、フードコート業態などを含め全国に93店舗を展開するラーメンの「一風堂」は、まろやかで深みのあるスープが大人気で、 1店舗あたりの売り上げが業界トップクラス。今や全国で1日に5万人も来店する大人気チェーンに成長を遂げた。 日本だけにとどまらず、12カ国・地域に55店舗を展開している。 この秘訣とはいったい何だろうか??そこにはビジネスの成功をつかむヒントが眠っているはずだ。 11月21日(土)よる7時からTBS系列で放送する「ジョブチューン 大人気飲食チェーン店SP!」に出演する島津智明さん(35)は、 「一風堂」を運営する、力の源(チカラノモト)カンパニーの取締役で、日々現場に立ち全国のスタッフ指導と品質向上の責任者を務める。 そんな島津さんに、一風堂の人気の秘密を聞いた。 30年変わり続けた味。ラーメンに完成はない 「ラーメン業界に一陣の風を巻き起こす」という志のもと、30年前に九州・博多の地で産声を上げた「一風堂」。 当時は、カウンター10席のみの小さな店だった。モダンな内装とジャズが心地よく響く店内。ラーメン業界の常識を覆す画期的な店づくりが 一風堂の特徴の一つ。それまでラーメンとは無縁だった女性の支持も集めた。 主力メニューは豚の臭みを除去したマイルドな味の豚骨ラーメン。そして、この味はこの30年間で 実に20回以上も変えているというから驚きだ。一風堂の根底にある理念「変わらないために変わり続ける」に基づいているという。 固定のファンがついた人気ラーメンの味を変えてしまうのは、一見リスクのある行動に思える。 もちろん、変化後のラーメンの味がお客に気に入られなければお店のファン達は一気に離れていってしまうだろう。 実は、ここにこそ「一風堂」がラーメン業界でトップクラスの人気を誇る理由がある。 島津さんは「ラーメンの味を変えない方がリスク」と語る。競争の激しいラーメン業界では、 日々おびただしい種類のラーメンが…ては消えている。そんな多種多様な個性がぶつかり合うラーメン業界にあって、 一風堂がいちばん恐れていることは「お客に…られてしまうこと」なのだ。 創業当時から同じ味を出し続けても、ずっと受け入れられ、…られないという保証はどこにもない。 もちろん「前の味の方が好きだった」といって、お店に来なくなる人もいるというが、離れていってしまうお客よりも味を変えて進化させることで、 新たなファンになるお客の方が多い。だからこそ、「一風堂」は味を守り続けるのではなく、進化させ続けるのだという。 ちょうど、今年2015年は創業から30年目の年。先月の10月に、ラーメンの味を大きく変えた…りだ。「一風堂」では、 毎年少しずつラーメンにマイナーチェンジを加えており、さらに10年単位で大きく味を変えている。 30年目の進化とは…? 一風堂のラーメンは、あっさりした「白丸」と、コクと深みのある「赤丸」の2種類がメイン商品。30年目、大きく変わったうちの1つが「麺」だ。 これまでは、2種類とも同じ?を使っていたが、それぞれのラーメンの特徴をより楽しむために、細さと切り方に工夫を凝らし変化をつけたというのだ。

目で見ただけではわからないが、この2つの麺は細さだけなく、麺の形も違う。あっさり味の白丸では断面を丸くし、 やさしくて懐かしい食べ心地を追求している。一方、コクと深みのある赤丸用の細麺は断面を四角くして 豊かな歯ごたえを実現すると同時に、スープに絡みやすくしている。

3: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 08:52:02.41 0XXmD72u.net
ステマ

5: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 08:54:04.19 Rveq47p9.net
田中商店の足下にも及ばない

9: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 08:59:16.31 NABtEvPa.net
元からそんなに好きじゃない

11: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:02:11.61 8anh/0Sz.net
学級崩壊した後の学級担任 – 小学校非常勤講師のブログ 20:11// https://t.co/7NtE4IoE5q?tty00/10092/eed/html/328.html https://t.co/7NtE4IoE5q?5600/10092/eed/html/778.html https://t.co/7NtE4IoE5q?5600/100.92.oo ///////////////////hhmm/////// 上司からの評価が良くないのに出世する人の特徴5つ https://t.co/eqZ7yXy1Ur?yuey/88772/0992/jh.html https://t.co/eqZ7yXy1Ur?99ttey/887l92/jh.html https://t.co/eqZ7yXy1Ur?yue89/772/0pp2/jh.html

18: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:10:53.97 /kYSJ90z.net
麺屋武蔵をなめてもらっちゃ困るぜ

20: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:13:12.96 PA1VQAZi.net
コショウを置いたら行ってやる…かもしれない。 客がお店の味に合わせろという今のままでは二度といかん。

22: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:17:34.99 uJJ7zCKo.net
すみれーセプテンバーラブー

26: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:23:41.90 h0jfr07X.net
それは9月だった

27: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:26:14.17 EaayrM3m.net
ラヴアゲーン

36: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:43:55.45 XdpOgjDC.net
マルタイの久留米ほうが旨い 店なら「ばりこて」な

37: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:45:22.38 ZzkIpPeT.net
マルタイも良いけど、五木だよ。

40: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:48:29.38 eUEZX7z5.net
うまかっちゃんを越えてないね

42: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:52:34.21 UgezsL4a.net
地元福岡民が誰も行かないラーメン屋 それが一欄と一風堂。 観光客が来たらとりあえず勧めてはみるけどね。 第一不味いし、高いし。 福岡なら安くて美味いラーメン屋はいっぱいある。

87: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 13:36:16.60 GQt993lJ.net
>>42 昔、引越の長距離便で福岡おろしの時 お客さんにチップ頂いて 「ちょっと行った先に一風堂って旨いラーメン屋があるからそこで食べて行って」 って言われたけど、GoogleMapで違う店行ったわ。替え玉20円だったかな 一風堂は旨いと思うけど、福岡来てまでワザワザ行くのは‥って思った。 長浜の市場の所にしろ、特徴のあるラーメン屋多いね

47: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:56:54.86 iLtnnmi5.net
美味しいか美味しくないかだけが問題で そこまで細かいことは考えてない

49: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 09:58:02.99 bELutUpn.net
博多っ子が東京で美味いと思うのは「九州じゃんがら」。

78: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 11:34:29.30 iNqzIBJV.net
>>49 同意、じゃんがらは美味いね

50: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 10:00:40.81 kMyL2Wks.net
あれ…ギョーザが…遅れて…出て…くるよ?

53: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 10:10:55.78 8KmjwQPa.net
高菜は何時食っても美味いね。拉麺はどうでもいい。

59: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 10:17:52.61 2I17+F2q.net
弟子の砦の方が好き。

66: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 10:38:41.26 l681wqE+.net
言うほど美味くないし、一回食べればもういいやって感じな店。

70: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 10:45:24.67 19jJOkLK.net
かけろ風龍!博多の愛! 風龍!刻み込むのは! 風龍!博多風龍ラーメン!

74: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 11:01:58.06 ZzkIpPeT.net
一等地に有る清潔な店ってだけで、とんこつラーメン屋としては貴重だったりするからね(笑)

76: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 11:23:40.01 tKAP89B5.net
店出す段階でそれなりの味になってるに決まってんじゃん それだけで客が入るかどうかは結構別問題

77: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 11:26:25.66 P/ZX/E9g.net
まず店外まで豚骨臭が滲み出さない店は似非豚骨ってばっちゃが言ってた

80: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 12:34:17.31 wDE6NgOR.net
じゃんがらは都内で店増えてるから人気あるんだろうね。

85: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 13:16:34.19 mkW7JvnR.net
久留米のモヒカンたべてみたい

86: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 13:23:06.05 FZ6t6l/N.net
土屋昌巳

94: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 15:16:26.97 xWrhdlIP.net
>>86 懐かしい

89: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 14:20:46.52 bUhcFg6n.net
じゃんがらはとうとう秋葉原のエキナカに新店舗をオープンするらしいな

100: 名刺は切らしておりまして 2015/11/20(金) 15:51:07.85 wzdhw+EG.net
量少な過ぎになっててワロタ なんだあの歪なドンブリは

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1447976900/