【食】ラーメンのスープを残す運動が広がる 減塩のためにスープを残す客はカードで店に意思表示

1: 海江田三郎 ★ 2016/05/21(土) 17:19:40.30 CAP_USER.net
http://style.nikkei.com/a…icle/DGXKZO02506410Z10C16A5NZBP01

健康意識の高まりを受け、食塩摂取量を減らす「減塩」の取り組みが広がっている。ご当地ラーメンのスープを残す運動が始まったほか、 小学校の給食を減塩食にした自治体もある。世界保健機関(WHO)の目標量のほぼ2倍の食塩を摂取している日本人。 地域や家庭でいかに減塩を進めたらよいのか。各地の動きをみてみよう。 山形県米沢市のご当地ラーメン「米沢らーめん」。しょうゆ味のあっさりとしたスープに 細めのちぢれ麺を合わせるのが特徴で、“ソウルフード”として市民に長く愛されてきた。 そんな米沢らーめんの店主らが、ゴールデンウイークから減塩運動に立ち上がった。 「うめぇげんどもスープのごすじゃぁ」。米沢弁で「おいしいのですがスープは残します」という意味だ。 ラーメン店はこう書かれたプラスチック製のカードをテーブルに用意しておく。客は食べ終わって帰る際に、 お盆の上にこのカードを置く。店に対し「スープを残すのは味が悪いからではなく減塩のため」と意思表示する仕組みだ。 「店が丹精込めて作ったスープを残すのはストレスがたまる」。こう話すのは米沢市の製麺業、 岸製麺の牧野元社長(62)だ。牧野社長は6年前に脳梗塞で入院した経験を持つ。それ以降の 食生活はがらりと変わり、好物のラーメンのスープも減塩のために残さざるを得なくなった。 そんな牧野社長に声をかけたのが、高校の先輩で米沢らーめんをこよなく愛する会社員の笹木洋一さん(64)だ。 市内でラーメン店が減り続ける現状を憂いていた笹木さんは「若い人が米沢でラーメン屋をやりたいと思える 環境をつくりたい」と決意。減塩運動を米沢らーめんの認知度向上に生かそうと、牧野社長とともに 「米沢らーめんから始める元気なまちづくりの会」を立ち上げた。 参加店舗は現在19店。50店程度まで増やし、町ぐるみの運動に育てる考えだ。その先に見据えるのは 「スープまで飲み干せる減塩ラーメン」の開発だ。笹木さんは「母親が安心して子どもに食べさせられる 米沢らーめんを作りたい」と意気込む。 市全体で減塩運動に取り組む広島県呉市では、保健所が2014年に減塩メニューのレシピを作成。 市立小学校では09年度から減塩給食の…を始め、同年度に3.22グラムだった1食あたりの平均食塩摂取量は、 15年度には2.45グラムまで減った。減塩運動を主導してきた内科医の日下美穂さんは 「子どもの頃から薄味を舌で覚えることが大事」と強調する。 健康志向が強い消費者をターゲットに、しょうゆや味噌、即席麺など減塩商品も充実してきた。 こうした企業を後押しする取り組みも広がる。 日本高血圧学会の減塩委員会は、減塩前と味が同等以上の減塩商品を認定する制度を14年に始めた。 減塩食品は味気なく感じる場合も多い。企業努力で減塩と味を両立させた商品を奨励し、 普及を後押しする。24社の計112商品が認定を受けている。 14年の国民健康・栄養調査結果によると、1日あたりの食塩摂取量の平均は男性で10.9グラム、 女性で9.2グラムだが、厚生労働省は昨年4月、食塩摂取量の目標を見直した。男性はそれまでより1グラム少ない8グラム未満、 女性は0.5グラム少ない7グラム未満とした。WHOの目標はさらに厳しく「5グラム未満」と設定している。 しょうゆや味噌が欠かせない和食を好む日本人には厳しい目標で、達成には地域ぐるみの取り組みが欠かせない。

180: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:42:45.92 NkD1qJyC.net
>>1 ラーメン食べなければいいだろw

226: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 19:02:29.03 LEZpYd57.net
>>1 不味いから残すときはどうするんだ?

11: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:23:31.81 ShT/HFPe.net
マシマシ

13: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:24:52.30 V/bPCeYc.net
こんな気持ち悪い話はじめてきいた

15: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:25:13.88 O4F766K/.net
なんで店に断って残さないといけないんだよ 飲むも飲まないも客の勝手だろ

16: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:25:56.82 ievK6g3K.net
替え玉でも食っとけよ

24: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:28:12.51 Fb+MLIzx.net
汁無しを注文するわ

27: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:30:00.11 7EXBjn4Q.net
そんな客には最初からスープ少なめで出しちゃるけん

33: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:31:43.32 V/bPCeYc.net
スープは200円分でいいや

35: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:31:57.31 SaW1j+Zw.net
いつも麺しか食べないや ゴメン・・・(´・ω・`)

41: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:35:20.52 /nYe+OF0.net
寿司屋でネタを食べる順番みたいに ラーメン屋の店主に聞いてみりゃいいじゃない。 「ラーメンのスープは全部飲むべきですか、残すべきですか?」 ついでに医者とか栄養学の人にも問い合わせる。 それが取材ってもんじゃないかね。

46: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:36:32.49 eYz592Ba.net
ラーメン好きだけど胃が悪いから、たいていの店で麺も汁も残す。 でも店から文句を言われたことはないなあ

49: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:36:58.01 fM02Fshc.net
スープ残すくらいならラーメン食わないでいい。

60: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:41:23.16 eO9AGTgD.net
「まずいから金かえせじゃぁ」カードも 欲しい

67: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:44:43.35 vP7MkyVq.net
スープの量を多め普通少な目で選べるようにすりゃいいんじゃね こんぐらいスープがなきゃどうしてもダメってのはラーメンにゃないだろう。つけ麺なんてもんもあるくらいだし

68: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:44:59.36 0/P51UeD.net
減塩は時代遅れ

73: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:50:20.94 YzfuirNk.net
インスタントラーメンも1/2か1/3の量で副食のカップスープとして食えば一番うまい。

75: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:50:33.28 nLfZ/V8n.net
カップ麺とか冷めてからスープすすったらもの凄くしょっぱい!熱いと気がつかないわ

85: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:55:49.37 lH5RbJCG.net
塩分が気になるならラーメンなんか食うな 水素水でも飲んでろよ

86: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:55:50.17 DBFTEHJw.net
砂糖を多くとってバランス取ればいいじゃん(´・ω・`)

91: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:57:57.99 Sa3QXhIg.net
塩分取りすぎると水ぶくれで太るから ほとんど残すわ

99: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 17:59:53.69 IGlLll4Y.net
俺の地元でも美味いラーメン屋があったがスープを残す人が多い為、スープを再利用していると言っていた。 仲良くなった店主が客がいない時にこっそりと教えてくれた。 その店に二度と行かなくなったのは言うまでもない。

304: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 19:30:34.31 3DtXD4KI.net
>>99 南陽市の龍上海か

101: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:00:35.50 E+6kfDvy.net
二郎で大豚W全マシを食べても、スープさえ残せばヘルシーだね!

103: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:00:39.45 0cG4G9vU.net
ちなみに日本の高血圧患者の食塩推奨摂取量は6グラム未満と定めている

111: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:03:38.35 2jFWwwVM.net
そろそろ人間の食べ物も進化しないとね 美味さだけを追求した体に悪いラーメンとか握り寿司が日本の代表と言うのは恥かしい

112: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:04:07.05 8A2fWesK.net
こんなことにまで釈明が必要な日本がおかしい。 店の方も、スープ全部飲めとは思っていない。 むしろ常連に毎回飲みほされると、この人早死にしちゃうと心配になる。

118: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:05:38.39 ZvZHiBm9.net
糖尿病も怖いから麺も残そう

129: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:11:46.78 qdx/8hhD.net
味噌汁も フカヒレスープも カレーも シチューも 具だけ食べて、あとは残せってことかい! 料理を作ってくれた人に、そんな失礼なことは出来ません!

159: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:22:59.76 9xa/4xY8.net
伏せ丼と同じ匂い

168: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:33:43.08 F/xV/GkG.net
スープ結構飲むほうなんだが 二郎のスープは無理だった あれは塩辛すぎる

169: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:34:17.55 6qugmU2a.net
ラーメン食うのなんて月に数回だろ? たまに食うなら別にスープ全部飲み干してもいいように思うがどうなんだろう。 そもそも健康を気にするような奴が週に何度もラーメンなんて食わないよな(笑)

178: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:41:20.43 sUxgY8VM.net
スープは味を確かめる分だけ飲めばいいと思う

184: 名刺は切らしておりまして 2016/05/21(土) 18:48:20.28 GclgpybZ.net
運動ってw 汁を残すのは個人の自由だろ

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1463818780/