【食】スープを店舗で仕込まないラーメン店が増えている

1: 海江田三郎 ★ 2016/10/08(土) 16:10:42.49 CAP_USER.net
http://www.itmedia.co.jp/business/a…icles/1610/05/news026.html 毎年、3000〜4000軒の新店が誕生する一方で、同じ数の店舗が閉店を余儀なくされる競争の激しいラーメン業界――。 それぞれの店舗が生き残りをかけ、ラーメンの味に磨きをかける。 ラーメンを評価する上で、めんと同じくらい重要になるのがスープである。実は、そのスープ作りを代行し、 ラーメン店に販売している企業がある。業界で初めて「ストレートスープ」と呼ばれる業務用スープを開発したクックピットだ。 近年、同社のスープを購入するラーメン店が増えている。創業時の2006年は33店舗だったが、 今年は1000店舗を超える勢いだという。一体なぜか。同社の本間義広社長に話を聞いた。 鈴木: 早速ですが、なぜスープに特化したビジネスを始めたのでしょうか。 本間: 私はもともとラーメン店で働いていました。そのときは、店舗でスープを仕込んで作っていたのですが、 それが想像以上に大変で……。例えば、深夜2時に火を付けても、ようやく昼の11時にスープが炊き上がるという感じです。 その間、…的にスープをかき混ぜる必要があるので、ずっと人がついていないといけません。 そのため、営業時間と合わせると20時間以上も店舗にいなくてはならないのです。 鈴木: スタッフをある程度確保できていればいいですけど、開業した…りで1〜2人くらいしかいない場合、ほぼ働きっぱなしになってしまいますね……。 本間: はい。そこで、あらかじめ工場で作ったスープを凍らせて、店ではその冷凍スープを溶…だけでお店で仕込んだときと同じ味、 質を再現できる「ストレートスープ」を開発しました。 それを同じ悩みをかかえていた他店にも…するようになったことで、スープ作りの代行ビジネスが始まったというわけです。 近年は人手不足ということもあり、店舗で仕込む余裕がないラーメン店が増えてきています。 ちなみに、購入したスープの味は後から自由にアレンジできるので、店舗ごとに個性を出すことも可能です。 (以下略)

201: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:59:53.49 iqZUXqEw.net
>>1 えっ? セントラルキッチンなんてラーメン屋チェーンができた何年も前からじゃん幾らでもあるじゃん

11: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:21:00.70 LYQVARe/.net
深みはともかく、舌先の味はタレでどうにでもなるからなぁ そこそこ旨いのが安く食えたらそれでいいよ

13: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:21:41.94 eKTFGEDp.net
業務用スープに油入れとけば十分だしな

15: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:22:34.46 sur4s33k.net
フランスでもブイヨンフォウは90%業者まかせ。

25: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:30:28.14 BF6u9BkK.net
自分で一週間分ぐらいを一度につくって凍らせとけばいいんだよな。要はその能力もないけどとりあえず立地とかで客が入ってそれなりに 満足して金儲けができればいいんだろ?

30: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:35:16.62 dezLcwdo.net
粉をお湯に溶かしてるラーメン屋もあるんだが・・・

31: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:36:26.24 0PAFebkU.net
経費削減のために仕込みは中国で!!!! ・・っとなったら終わりだな

32: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:36:53.29 TwSpZlo0.net
似非家系ラーメンは工場スープ

46: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:43:51.18 ZHy3UmOm.net
>>32 似非家系割と不味いところあるから嫌

36: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:40:41.52 sZfXSp9H.net
(@_@;) 外国野菜に 頼っています

39: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:41:51.88 /LL+1/C0.net
いや、ラーメン好きは「美味い不味い」だけが評価基準じゃないんだよ。 「個性があるかないか」が重要。個性があるなら、少々不味くとも価値がある。

41: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:42:04.28 oGrWwclG.net
ぺっ

42: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:42:34.56 mhb5CvCL.net
豚骨ラーメンの店の周辺すごい臭いだもんな 近所の人かわいそうなくらい

44: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:42:47.69 jYx3OI0F.net
セブンプレミアムのつけ麺なんかよく出来てるし、この方式でもいいかもな

47: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:43:58.78 RwstzNFD.net
ポコポコできる家系の店は使ってるだろうな

51: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:46:40.26 +/wV7DWj.net
あんまり言いたくないけど ラーメン屋のスープより スーパで売ってるラーメンスープの元の方が美味いです

52: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:48:01.20 uMzaX8ee.net
なんだよ俺でもできそうだなラーメン屋。

59: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:52:58.56 NsGjuNK6.net
極上のスープ作ったってね 味がわかる客はごくわずか

65: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 16:58:20.07 gbzEGEi/.net
その点、二郎は凄いと思うわ 毎日あの人数をさばくためにどんだけのスープ作ってるんだよ 豚(チャーシュー)の量もはんぱない

66: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:00:20.52 DoHlDIv2.net
今後はスープ業者と麺業者もラーメン店の良し悪しの判断基準になるのかねぇ?

75: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:11:30.19 undDQxA+.net
3000店舗じゃなくて300店舗じゃね

79: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:14:29.43 Z1+Pcxn+.net
これは別におかしな話ではない 案外工場生産の方が美味しく、格安、安定に供給できてもおかしくない 問題があるとしたら店独自のスープと工場生産スープの区別がつかない客の方じゃないか? 客「オレは店独自のスープが飲みたいこだわり派だが工場生産スープと区別つかないから止めろよ」

82: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:16:37.13 7yRMz031.net
>>79 半島出身のタレントを見分けられない視聴者が悪いとでも?

81: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:15:15.27 1mvIhihE.net
ジェネリック医薬品に似てきたなw

83: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:17:14.53 D8KFIZbV.net
缶で売ってるよな あれに適当に魚介だの豚骨入れればいい

86: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:19:08.97 I4ccPb6g.net
高速サービスエリアのラーメンも以前はいかにもな工場スープだったが 最近どこもクオリティ上がってきたのは、こういった会社あったからか

87: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:19:20.17 JdrP/bAz.net
美味しいスープの作り方次第では客がスープだけで目当てで来るんだよ スープもマトモに作れない料理人が増えたんか、努力なしでは経営は成り立たない! 客は正直だからな!

89: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:21:40.44 JHgXKjGN.net
白濁豚骨だけだぞそんな時間かかるの

90: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:24:24.72 1xNCdvir.net
ラーメン二郎とかいう業者から専用醤油を仕入れてスープを作ってるのに 店舗によって味が違うし行くたびにブレまくる店も珍しい

92: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:27:19.09 335VF6zB.net
>>90 ブレまくる=店毎につくってるという証明でもあるんやで

101: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:33:34.93 1mvIhihE.net
業務用スープ仕入れて、少し化調加えて、「独自汁」だと言ってりゃできる。 いい商売だな。

102: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:34:51.11 0qN4n35N.net
麺だって製麺所がつくったほうがおいしいからな

103: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:39:05.08 IsgICf5N.net
文化祭のとき業務用のスープの素でラーメンを作ったけど美味しかった 評判も悪くなかった

126: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:58:32.22 D8KFIZbV.net
>>103 素人が下手にいじくるよりそのほうがいいよ カレーにコーヒーとかいれるやつはヤバい

107: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:43:32.32 3p9FurAg.net
化学調味料もりだくさん

114: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:50:50.59 ltwYptjT.net
いいんじゃないの? >>107 ヘタしたら、うま味調味料の方が高いよ?

122: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:56:06.75 Zr87vrXh.net
業務用ラーメンスープ・タレの販売/ラーメン店開業支援は東京ジョーカー http://www.tokyo-joker.com/

125: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 17:58:29.80 Zr87vrXh.net
オイシード お客様に最適なスープをご提案します http://www.oiseed.co.jp/

133: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:04:00.40 uMNUakLi.net
手間暇かけてるからラーメンに千円近くも出すんじゃないの? 手抜きしてるならワンコイン以下にしないと

137: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:07:07.45 PLXvy2/m.net
ゴブリンラーメンワロタw

140: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:17:30.09 gObiYnIy.net
うちのカーチャンがサッポロ一番を作って出してくれるのと、あんまり変わりないな

141: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:19:19.76 65F2SiYd.net
韓国レベルやんけ…

147: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:25:29.98 UwllA8HT.net
アレンジして使えばいいんじゃね。

149: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:26:52.79 wR3dJFSk.net
その、カーチャンじゃなくて、 可愛い女子高生が、袋めんを使って、あなただけの為につくってくれる ラーメン店があったら、みんな行くかな。 女子高生ラーメン、1000円。

152: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:28:11.94 twKkgDr6.net
>>149 かわいいJKがどんぶりの汁に指を入れながら出すサービス+500円

150: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:26:54.58 Fh1rqqjL.net
近くの豚骨ラーメン屋が半径50mくらいに悪臭撒き散らしてやがる

153: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:28:22.46 G4O3hHTi.net
旨くて安けりゃそれでいいよ ラーメンなんてそんなもんだろ

154: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:28:44.82 LAE0ELpz.net
いいのやないか? 料理人なんてそもそもダメなヤツがやるもんだし さらにラーメン屋なんてその中でもダメなヤツがやる 工場一括で難しいとこやってくれたほうが安心安全

156: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:30:45.03 W0tLief6.net
コンビニで売っている120円くらいのカップめんは、容器が縦長だが これに店内でお湯を入れて、車内に戻ると、車内のジュースホルダーに ギリギリでカップ容器の底がはまる。これで車内でもこぼさずに食べられる。

158: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:34:20.38 Qtu7hNKh.net
ついでにゆで麺や具材も作ってあげろよ、ラーメン屋がもっと楽になるよ

161: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:40:56.56 yn8sMvqB.net
何十年も前からだろ 蕎麦屋もね

164: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:45:44.56 YdTSWHvz.net
ラーメン値上がりし過ぎ

166: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:51:45.52 MFGQZc/U.net
昔から開店してしばらくして客が少なくなった頃を見計らって スープ売りが來るとかいう話を聞いたw。そこそこうまいらしいw

169: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 18:53:52.79 2CO/lqWb.net
スープをまともに作ろうとするなら、食材の確保はもちろんだが、燃料費がものすごくかかる

176: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:09:04.71 d1PC0H3h.net
豆知識「んこは9割が中国産らしい」

177: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:10:35.46 FqFNcUCe.net
ラーメン屋と家ラーメンの違いは油だからな スープなんて大差ないわな

179: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:17:43.05 1mvIhihE.net
獣臭がするラーメン屋は嫌われるよね。

180: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:18:31.48 8QdrKhUB.net
ウェイパーで充分

181: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:20:58.88 2VmhG0qf.net
ここの取引先の流出まだー(´・ω・`)? ラーメン版パナマ文書。

184: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:26:46.75 ay1gpPOs.net
東京で替玉1、2回無料の博多ラーメン店が博多天神、風龍以外でも増えてるから そこそこのレベルのスープメーカーがあるんだろうと思ってた。 中国人経営っぽい店もあるし、さすがにスープ自分とこで作ってないだろうと。

186: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:35:44.93 aylWblLb.net
まあでも製麺所の麺と業務用スープを使って どれだけ手作り感を出せるのかというのがコツなんだろうな

188: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:39:40.44 nVgRvr4M.net
出前一丁、めちゃうまいw わざわざラーメン屋行かなくても、出前一丁家で作って、好きなものトッピングして もう激ウマだぜ

191: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:45:36.44 D2ZL1OG8.net
結局、日清がインスタントお店のラーメン開発したら終了だろ?

197: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:54:13.22 Yf228K6N.net
スープを自分でつくらないラーメン屋はただのファミレス

199: 名刺は切らしておりまして 2016/10/08(土) 19:57:36.57 OUabAcRt.net
味覇の一斗缶?

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1475910642/