【寿司】くら寿司、まさかの営業利益23%減。サイドメニューを充実させすぎて人件費が経営を圧迫

1: 海江田三郎 ★ 2017/03/19(日) 13:59:58.06 CAP_USER.net
http://www.mag2.com/p/news/242896 佐藤昌司です。回転寿司店「くら寿司」を運営する、くらコーポレーションは3月3日、2016年11月〜17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円、 本業のもうけを示す営業利益が23.1%減の14億円(前年は18億円)と発表しました。営業利益が大幅に減少しました。 売上高が増加した要因は、「極上とろとかにフェア」「極上かにフェア」「極上ふぐフェア」「熟成まぐろフェア」を開催し、それぞれが好評だったことが挙げられます。 また、新発売した「牛丼」やラーメンの「胡麻香る担々麺」、天ぷらの「特撰海老マヨ」、杏仁豆腐の「完熟マンゴー杏仁」といった「サイドメニュー」が好調だったことも大きく寄与しました。 売上高は増加しましたが、営業利益は4億円以上が減少しました。同社は営業利益が減少した理由として、新規出店の増加、改装店舗の増加、新商品の販売促進費の増加、施設の建設といった一次的な費用が増加したことを挙げています。 一方、2017年3月4日付日本経済新聞は「最低賃金の引き上げに伴って1億8000万円の負担が生じ、パート従業員の厚生年金保険への加入義務化も1億2000万円のコスト増要因となった」と報じ、人件費の増加が主な要因と指摘しています。 最低賃金の引き上げの費用は、2016年10月から時給の全国平均が25円引き上がったことが影響しました。厚生年金保険の費用は、 2016年10月から従業員501人以上の会社で週20時間以上働く人などにも厚生年金保険・健康保険の加入対象が広がったことが影響しました。 くら寿司と日本経済新聞が指摘した事象により営業利益が大幅に減少しました。どれも一時的、もしくはくら寿司に限った話ではないので問題視する必要はないのかもしれません。 成長のための必要経費であり、他の企業でも起こり得る話ともいえます。ただ、状況は楽観視できる状況ではありません。人件費率の上昇がくら寿司の経営を圧迫しているからです。 くら寿司の人件費率は上昇傾向を示しています。直近10年間の通期の人件費率を見てみます。2007年10月期は23.2%です。その後は徐々に上昇していき、 2016年10月期には25.0%になっています。ちなみに、それぞれの期がたまたま高かったり低かったりしたということではありません。10年の間で、緩やかながらも上昇していったのです。徐々に人件費がかさむ経営体質になっていったと読み取れます。 10年間で人件費率は1.8ポイント上昇しました。「1.8ポイント」という数値は大したことがないと思われる方がいるかもしれませんが、この数値は決して小さくはありません。 同社の営業利益率は4〜7%程度、純利益率は2〜5%程度です。人件費率が1.8ポイント上昇してしまうと利益を大きく損ねてしまうことがわかります。 仮に2016年10月期の人件費率が1.8ポイント低ければ、営業利益が約20億円も増えることになります。大きなインパクトがあるといえるでしょう。 人件費率が上昇している理由は様々なことが考えられますが、一つの大きな理由として「サイドメニュー」を充実させていることを挙げることができます。前述した通り、 2016年11月〜17年1月期の売上高が好調だったのは、「牛丼」などのサイドメニューが好調だったためです。このようにサイドメニューが充実すれば売上高は向上します。しかし手間がかかるため人件費を押し上げる要因にもなってしまいます。 近年、大手回転寿司チェーンはサイドメニューを充実させています。魚価の上昇や消費者の嗜好の多様化により、寿司だけでは収益を確保できなくなっています。そこで、サイドメニューを充実させることで原価を抑え、幅広いターゲット層を取り込む方向に舵を切っています。続々と新商品を投入しています。 特にくら寿司のサイドメニューに対する力の入れようは他を圧倒しています。例えば、「スシロー」や「はま寿司」「かっぱ寿司」でもサイドメニューを充実させていますが、「ラーメン」や「うどん」「たこ焼き」が少し目立つぐらいで大きな驚きはありません。しかし、くら寿司はこれらに加えて、 「牛丼」や「天丼」「うな丼」「カレー」「天ぷら」なども扱っています。もはや回転寿司店とは呼べないほどの充実ぶりです。 サイドメニューを充実させることで短期的には収益を確保できるでしょう。ある程度の充実化はやむを得ない状況といえます。一方で経営に深刻な影響を与えてしまう危険性があります。オペレーションが煩雑になるため、人件費などの経費がかさむことで利益を圧迫してしまう恐れがあります。

7: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:07:26.72 0IRZ+pmf.net
ホント薄利多売だな ちょっと目算が狂うと増収減益になるのか

11: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:10:40.37 FYqRA6L7.net
イカなんか今年えらい高いからかなりの影響出てたんじゃないかね 回転すしといえばイカは定番だし

13: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:13:53.06 7ZfWVsGj.net
酢飯カレーとラーメンは必要ない

17: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:17:40.90 8otAzn7T.net
あっでもこういう状況の店って客にとってはおいしい状況 利用価値は高い。ようは人気過ぎて人手が必要になりすぎてんだろ

19: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:19:21.90 M4b2RKro.net
給与が上がらないと批判され 人件費率が上がっていると批判され

21: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:20:42.91 HxcRkE5v.net
ぼったくりなサイドメニューでもうけようとするから

25: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:26:01.35 WNCHYlOY.net
そろそろ お蔵入り寿司

26: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:26:08.37 musIiHx2.net
人件費、人件費ってこの経費が一番の悪みたいな考え変えないと! 魚が高騰しそうな気配だから手間かけて利益でる商品を投入するのは 経営する上で必要なことなんだったら、さらに人件費もきちんと確保 して黒字化(利益率減っても)目指せばいいんじゃないかな

27: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:27:39.96 M5yebmXC.net
>「最低賃金の引き上げに伴って1億8000万円の負担が生じ、パート従業員の厚生年金保険への加入義務化も1億2000万円のコスト増要因となった」 結構なことだ ガンガン引き上げよう

30: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:29:14.73 M8rMBFBY.net
スシローは韓国に買収されたんだってね

35: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:37:49.94 KsKVLf4b.net
カレーとかはいらんだろ

43: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 14:56:33.32 qjEIxd4a.net
シャリカレーは、さほどじゃないけど、シャリカレーパンは美味い。

47: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:04:30.25 qzfckFo4.net
要は過当競争で回転寿司業界の潰し合いが始まったと言う事だよ。 生き残った所だけが利益を出せる。

50: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:07:36.06 l8ca5ls4.net
ラーメンぬるいんだよ

54: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:15:11.66 A0QUdHAM.net
>2016年11月〜17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円 店の評判等が落ちてる訳ではないし、サイトメニューの充実ってことじたいは間違いではないんだよ ただそれを置こうなう効率的な体制ができておらず、人的パワーの浪費による高コストになって収益を圧迫した

56: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:17:06.48 70lhKo+K.net
ここは店内が騒がし過ぎる 子供連れが近くにいると最悪だし

58: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:20:56.46 hLod40Fq.net
2016年11月〜17年1月期の連結決算は売上高が前年比7.3%増の301億円、

59: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:21:23.27 ukmHuwdR.net
かっぱよりうまく経営してんじゃん

61: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:30:40.04 /ux1EzkE.net
くらの牛丼はダメだろ どんなもんかと食ってみたけど、レトルトパウチと味が変わらん

64: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:37:23.71 yflmhhOt.net
ビュフェ式にでもすれば

69: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:44:19.34 kkUdvV2I.net
増収減益は正しいだろ

71: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:48:57.62 qjEIxd4a.net
ここ所沢は、スシロー、くら寿司、はま寿司、魚べいがある。 ちょっと前までは、かっぱ寿司、おたる等もあった。 高額ネタの回転寿司だと、がってん寿司、銚子丸、活鮮、ととや路がある。 前は、もっと沢山あった。 で、何が言いたいかというと、「ドングリの背比べ」。

73: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:51:35.19 s44fBgrV.net
サイドメニューを減らさないと バイト君には覚えられない、 覚えてもすぐに辞めてしまう。 教育する時間が無駄。

74: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:51:53.64 UVi3uhxH.net
久留米のくら寿司は隣が吉野家 もちろん吉野家が出前してくれる

76: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 15:52:55.84 44DsMqL3.net
サイゼリアと回転ずしは無性に行きたくなる時がある

77: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:02:13.09 0s4d7gQc.net
ラーメンの麺が太すぎ

81: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:15:49.08 C+92Bw/I.net
やっぱカレーとコーヒーは寿司屋に限るな

84: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:21:01.44 +FItN6AJ.net
クレカ使えないからな 回転系

87: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:26:12.33 WOJLz82a.net
どうやらみんな外食控えてるっぽいな

88: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:30:07.34 bYmfbWEf.net
寿司屋がファミレス化してどうするんだ?

90: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:43:51.68 ZupnjM2e.net
くら・はま・ざんまい 生き残るのはどいつだ

91: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:45:41.27 8lyBoxV7.net
北大路欣也の人件費が一番高いんでしょ

93: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:51:00.86 NGNqcDCQ.net
まず、半解凍のままレーンに乗せるのやめろ 冷たいなら未だしも、若干シャリシャリしてたぞ!

101: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 16:59:37.87 4kEHrNuR.net
考える人は現場で動く訳じゃないので簡単に現場を破たんさせる そういう奴は企画開発部門では無能なんだから即配置換え

103: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:04:28.03 V6byvgEC.net
冷凍食品チンするだけだろ

109: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:14:36.98 6vDIPk6A.net
伝統的な寿司の質を上げたらいいんじゃないかな?

111: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:16:32.68 Dsep4lmY.net
これはいいんじゃないのか? 原因がはっきりしてるんだから。 そういう方針を打ち立てた責任者を処分して、 サイドメニューを減らすなど、是正する方向に向かえば。 原因がはっきりしているってことは、企業的には無問題ってこと。

116: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:20:28.60 vVK29p3H.net
営業利益が23%ダウン程度なら別にいいじゃん。利益出てるんだし。

118: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:23:06.68 qjEIxd4a.net
母親「三連休の一日ぐらい外食しましょうか。」 次男「僕はラーメンがいい!」 次女「私はカレー!」 長男「僕はマグロのサーモンの握りが食べたい!」 長女「私はスイーツがいいわ!」 父親「じゃあ、くら寿司にしよう。」

119: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:26:47.44 dstOro5d.net
>>118 長男はマグロかサーモンかはっきりせい。

123: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:34:18.87 PKWSxhT4.net
利益率ある寿司がはけなかったてことあほじゃん

128: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:45:47.28 luXUnszH.net
カプセル籤だけはやめないでほしい

130: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:47:56.76 TcT+Ou4D.net
いい店だな

134: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:57:42.66 Dsep4lmY.net
>>130 そういうこと。 利益度外視で人件費を使った企業、と安倍さんが表彰すればOK。

131: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:50:27.61 hXH1ZutJ.net
ラーメン牛丼カレーパンなんて求めてここに来てないのに何なんだろうね

132: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:52:26.80 BrtVUy0a.net
設備投資や従業員に還元しての増収減益で黒字も確保なら言うことないやん

133: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 17:57:22.12 SBOa1iKs.net
かっぱ寿司が一番ダメよ。 数年前まで業界1位だったのに今ははま寿司にまで抜かれて業界4位に転落。

137: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 18:13:09.45 +aUY3/R7.net
ラーメンとカレーと握り寿司を同時に食べられる貴重な店w

142: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 18:56:44.16 NUIhSKph.net
和民の失敗をなぜ繰り返す

145: 名刺は切らしておりまして 2017/03/19(日) 19:19:36.94 2XOzGWOC.net
この前行ったらフライヤーの故障で揚げ物できませんって書いてあって 揚げ物無かったら魅力半分以下になるなと思った 寿司ネタ小さくてつまらないし

引用元: http://bizplus.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1489899598/